【茶人詹台北報導】過中秋，來個不一樣的月餅吧！那麼，月餅的概念就不應該只是廣式薄皮，包裹著各式的甜味，或是用酥皮包著綠豆餡兒的傳統口味。將茶餅看成月餅，又是怎麼樣的另番月光下的新滋味呢？
當然，茶餅指的是將茶用蒸壓的方式做成圓形，普洱茶、烏龍茶、武夷茶，都可以利用這樣的技術作成這樣的形狀茶餅。而重點是：現代人應該如何挑選對的茶來佐以對的月餅？讓月餅的滋味既可以豐富我們的味蕾，更跳脫吃月餅是季節性的肥胖恐懼！
如何挑選不一樣的月餅？關鍵是：找對茶，配好月餅。
過去台灣茶的消費種類多以烏龍茶為主，如今中國茶也在台灣市場異軍突起。面對多樣的茶，與每年推陳出新的月餅，懂品味喝茶的人，一定有自己既定口味但配起月餅來，可能是另外一件事了。如何將月餅轉化為爽口，又能兼顧茶湯散逸的芬芳？讓兩種不同主體的食物能夠在品用之後深情纏綿，那麼就先要知道：如何吃月餅。
一般人常常會先吃月餅，覺得口腔甜膩了，才開始要配茶，這是一種清理口腔味蕾的作法。事實上，品一口茶，讓味蕾留著焙火的情愫，入口的棗泥穿著米黃酥皮，等待入口和茶湯的交融。棗泥就藏在酥皮內，入口泥身茶湯裡揉合水仙茶岩韻，竄引著棗泥皮和岩韻深層滋味，我想如是品茶吃餅不再是欣賞浮華表象的甜食，而是深入深色的一段奇情。
原來，茶湯的深沈是新鮮飛揚後的沈澱。品用新茶吐露芳香的片段，又如何駐足茶香的永恆？原本是一種偶遇的邂逅，在甜食與茶湯關係的淺嘗中，要是缺乏對焙火製成的奧妙！要是少去棗泥選材是雞心棗的嫩皮香才是最上選的認知！又怎知雙方的相遇竟是鋪陳心靈對食物底層認知的渴望！
池宗憲久研茶與食物的互動，他認為，茶配月餅要加分，並非光用「速配」，如同刻板印象中的「茶」就只有解膩而已，好茶好甜的滋味飛揚，靠的是醇厚的焙製，而非所有稱茶皆可如此發揮。
吃餅要有巧思：先輕咬一口，得連皮（焦糖皮的隱隱甜氣不容錯過）加上蓮蓉，細嚼兩三下再送入一口鐵觀音茶王，突然蓮蓉沁入喉頭，取而代之是焙火茶的焦糖味撲鼻，妙趣所在，茶香過後蓮香冉冉由舌尖泛起！這款互奪香趣令人愛戀，底韻由蓮香主秀，隨之而來的茶香扣著和鳴的共譜秋節的團圓和樂樂章。鐵觀音茶是上選，武夷茶配月餅更見精絕！
茶千百種，選茶配月餅要掌握發酵度。茶帕克分析茶的焙火與發酵關係：烏龍茶、鐵觀音、武夷茶製茶時都要經過發酵製成，她們在製成中發酵揉捻製成半球狀，有的製成條索狀，再由烘焙茶裡香甜美味被封存起來，存放茶的其間會產生脢化，茶香和滋味就會更加醇厚了。
醇厚是半發酵茶的武器，透過她解開不同口味月餅所帶來的熱量危機。品者不憂月餅高熱量，擁茶自重，消脂去油焙火茶就在身旁，隨時來減油去脂。
了解茶與月餅的絕妙搭配，焙火也是重點。茶帕克說，焙火茶的妙趣在於她本身製成獨具茶的濃香蜜意，許多人看焙火茶以為是陳年茶，又以為焙火茶是次等茶做的。事實上，焙火茶是掌握茶中的含水量，不至於過度而喪失茶質，焙火又常引動茶單寧的柔情蜜意減低澀感。取用中度焙火武夷茶來迎接棗泥與濃情一拍即合：焙火茶戀上棗泥香在月夜朦朧中，果真你濃我濃！
過不一樣的中秋節，將茶餅與月餅共賞，將是今年最不一樣的新滋味！
