【茶人詹台北報導】泡茶了解水，那麼水又是如何引動茶的七情六欲？
先來看水質對茶葉浸出物的影響。水的硬度影響茶葉有效成分的溶解度，所以純淨度較高的水，對於茶多酚與氨基酸的浸出量就較高，而硬水含有較高的鎂鈣礦物質，對茶葉有效溶解度較偏低了。
純淨水對於綠茶的滋味與香氣會產生更醇厚與鮮爽的效果；而自來水中的含氯成分較高，所泡出滋味較沒那麼鮮爽。
水，是泡茶的第一步。有好水，還必須懂得如何煮水。煮水，在古人的眼中，可是一件難事。陸羽《茶經·六之炊》：「茶有九難……八曰煮」。蔡襄《茶錄》：「候湯最難」候湯，是指火侯與定湯兩方面。火候，是指煮水的火力；定湯，則是對泡茶用水溫度的定奪。
煮水，看起來是很科學的。古代的詩人更觀察到這一點：蘇東坡：「活水還須活火烹。」許次紓《茶疏》：「火必以堅木炭為上，然木性未盡，沿有餘煙，煙氣入湯，湯必無用，故先燒令紅，去其餘煙，兼取性力猛熾，水乃易沸。」
