【茶人詹台北報導】許多人以為泡茶用蒸餾水最為純淨，但事實上選水的水源十分重要。如何煮水，更自自古以來懂喝茶的人所追求的境地。
明代的顧元慶刪校《茶譜》時，提及水若不夠好會損傷茶滋味：「泉汲於雲根，取其潔也。欲全香液之腴，故以石子同貯瓶罐中，用供烹煮。水泉不甘者，能損茶味…。」
《茶譜》細膩記錄了有了好水，還要懂得珍惜保存，要放在質佳的瓶罐中等待烹煮。細緻文人惜水如金，遇到嗜茶的天子找水的氣勢大不同，清乾隆皇帝一聲號令，天下好水自來，他曾舉辦過大型的茶活動，用好水品茗的盛世茶香四溢！
品茗是多「情」的，煮水是有「理」的，兩者是無意的對立。「第云理之所必無，安知情之所必有邪！」說的是情之所鍾，非理可講，但「情」也可創出「理」!品茗之情在呼喚情感的逸出，妙境主觀，煮水在找尋理性意緒的客觀條理。
