【茶人詹臺北報導】同一茶樹種，種在不同的地方，產生命名的差異性，更讓茶的滋味產生多層次的變化。水仙就是一例。
種在閩北的稱為閩北水仙，種在廣東的稱為廣東水仙，種在台灣的稱台灣水仙。其間閩北水仙又因口味特殊而廣受好評。
《建甌縣志》提到水仙的特色：「水仙茶，質美而味厚，葉微大，色最鮮。得山川清淑之氣。查水仙茶出禾義里大湖之大山坪，其地有岩叉山，山上有祝桃仙洞。西墘廠某甲業茶，樵採於山，偶到洞前，得一木似茶而香，遂移栽園中…果奇香為諸茶冠…」
水仙茶樹高大，枝幹直立。葉有三種，葉大者發芽早，稍細長者發芽較遲，葉近圓者發芽最遲。葉面平滑，濃綠有油光，葉脈粗而隱，邊緣鋸齒深。
製成成品的水仙茶條索肥狀，色澤綠和油潤而帶寶色。香濃清長，有蘭花香。茶湯味濃醇厚，喉韻明顯，回甘清爽，湯色濃艷呈橙黃色。
