【茶人詹臺北報導】市場上流行買茶裡有「金花」的說法，認為黑茶中的金花是一種可遇不可求的珍稀，就像在買翡翠一樣，運氣好的話，才會有「金花」出現。
面對這種說法，消費者應該如何看待？
事實上，這又是一個「看茶說故事」的範例。
什麼叫做「金花」？其實是湖南茶的一種製作技法。那是以粗老葉為主要原料，通過一種「發花」作用而產生特殊芳香的製茶法。「金花」其實是一種稱「黃霉菌」的真菌，這種菌種生長的溫度在攝氏15-34度，溼度65-85%。
黃霉菌分泌澱粉酶和氧化酶，使澱粉轉化為糖，促多酚類化合物氧化。老葉含糖類較多，所以黃霉菌在老葉中繁殖比在嫩葉中繁殖要好。
事實上，「金花」只是這種茶特殊製作技術所產生效果，而目的只是為了讓老葉喝起來更為滑口，如今卻變成穿鑿附會之「茶傳說」，讓人聽了感到很有趣味，但對於消費者來說，「金花」聽起來很神奇，卻得要搞清楚是否真神奇。
