茶人雅興

從相剋到太和

【茶人詹台北報導】擁有陳年茶又要精準掌握與表現「陳年」的本質,這時的課題是:如何選用泡飲合宜的壺與杯?如何掌握品味陳年茶的互動節奏?

    先啟用理性思索:陳年茶為何能一改刺激、溫潤滑口?是單寧醇化玄妙?還是品茶人的移情想像?
    開啓身體感應和的機能,在品陳年茶中由理性出發,接應了感性,才能進入品茗的中和之境。
    陳年茶的溫馴醇和,來自藏放轉化過程中,茶質互相推動、互相補充,由新鮮走進陳斂,原本質地的「相剋」,經由發酵與烘焙的均衡,讓時間促使茶單寜醇化,如是茶質反而「相生」,如是形成茶質的太和。

池 宗憲

TeaParker,池宗憲。 資深媒體人暨茶學專家, 曾獲邀赴故宮、日本、美國、歐洲談茶論器鑑文物。 創作逾40本茶書,最自豪的是一分鐘教你學會泡茶。

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