茶人雅興青茶

焙火的功與過

【茶人詹台北報導】岩茶「隔年陳」,懂得品茶者也知道「退火」才能使茶湯更圓融、更滑口。

    而「補火」則是防止精製後水分增加。揀剔後的淨茶,再補火一次,使茶充分乾燥。

    以香港茶商為主導的「港茶」一度利用焙茶之功,穩定茶的品質,才能每年推出商品茶,惟期間亦出現以焙蓋茶缺點,造成茶的炭化,這便是消費者須辨別之處。

    如何分好、壞?焙火好耐放,味會轉醇;壞的焙火茶,入口滿嘴炭味不爽口。

    懂得焙火的功與過,才能喝出武夷真滋味。

池 宗憲

TeaParker,池宗憲。 資深媒體人暨茶學專家, 曾獲邀赴故宮、日本、美國、歐洲談茶論器鑑文物。 創作逾40本茶書,最自豪的是一分鐘教你學會泡茶。

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