【茶人詹台北報導】對陳年茶的依戀，可得小心買到仿冒陳年茶，在藏茶的情趣中，難能可貴的是茶不再是茶，在歲月相伴之間已經成為可以傾心的好友了！
未再烘焙走水的陳年烏龍茶，球狀茶乾已漸鬆脫，不見緊實如球；每年有再烘焙的茶，保存了茶外形；對於茶泡飲後的香醇互別苗頭，前者微酸中果香味濃烈，入口酸氣解去膩味；相對已經烘焙的陳年烏龍茶，帶著一股糙米香撲鼻，引人進入秋日昏黃焦糖的迷戀之中，而茶湯焦糖黏口，散溢著歲月回眸時轉動的依戀。
茶葉氧化與溫度、溼度息息相關，茶葉接觸空氣時，促進了酶化作用，茶葉的氧化加速，茶多酚、兒茶素、茶紅素、茶黃素等進而氧化，其間的酯類物質就產生了陳味。
除了空氣之外，陽光，特別是強光，會使茶葉色素變色。綠茶由原本的綠色變黃色，紅茶色澤由烏變暗，這些都是在光化反應中，使茶的醛類和醇類物質增加…
