【文/攝影池宗憲】茶葉含水量過高，則必須透過乾燥程序來降低水分，只是這種「二次乾燥」的藏茶法，必須仰賴良好的烘焙技術控制火候，以輕火讓含水量降低，而不宜用急火焙到「過火」，進而產生焦炭味！
藏放不同發酵程度的茶，對於含水量的標準與要求也有差異。
（２）吸味性：茶葉的香、甘、醇最為迷人，若不小心吸附到異味，那就等同報廢。茶容易吸附異味的原因，主要是本身的高分子棕梠酸、萜烯類化合物很活潑，一旦出現異味就很容易交互感染。日常生活中的藏茶得要當心，尤其是將茶葉放入櫃子藏放，小心櫃子本身的木頭味、油漆味，或是因為放其他雜物而感染異味，都會讓茶走味。有些人特意將茶放入櫃「收藏」，反而越放越糟，反使茶入窘境。買老茶更要聞茶有無沾染異味，有霉無陳香不可要，老不走味才是品老茶正味！(同步刊登於藝術收藏+設計雜誌12月號，待續)
