茶人雅興青茶

藏茶需重視茶種問題

        【文/攝影池宗憲】以台灣高山烏龍茶為例:同為春茶,同一茶園,同時期採收的茶菁,三十斤茶炒成兩款:一款製成清香型烏龍;另一款製成發酵到位的「紅水」烏龍。將這兩款茶藏放在相同材質的容器、地點,一年後觀察茶質的變化,出現明顯差異。

        清香型烏龍茶的香氣淡去了,茶湯內含浸出物衰減了;反觀,「紅水烏龍」原本的焙火燥味消失了,茶葉內含物中的醣分轉化成熟果香的驚奇!青茶的藏放,製程中的變因影響甚巨,茶種同時決定藏放優劣的命運。

        以台灣烏龍茶中的金萱品種為例,新鮮時品用奶味十足。金萱茶種便是品飲其新鮮,喝當季的為上選,每年春、冬兩季是最佳品飲時機。金萱茶久藏,奶味漸退,頓失金萱特質;藏茶要重視茶種問題。(同步刊登於藝術收藏+設計雜誌12月號,待續)

池 宗憲

TeaParker,池宗憲。 資深媒體人暨茶學專家, 曾獲邀赴故宮、日本、美國、歐洲談茶論器鑑文物。 創作逾40本茶書,最自豪的是一分鐘教你學會泡茶。

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