【圖/文 池宗憲】武夷茶是繼普洱茶之後藏茶的新寵！一位上市公司的女企業家邀我到她公司鑑定沉香木，看完之後她又拿出普洱茶要鑑賞，同時秀出一包武夷茶說：這是台灣有名製鞋業鉅亨在武夷山契作的正岩武夷茶，她喜孜孜地分析普洱茶收藏到進階版是武夷茶的「藏茶生金」術。
武夷茶真的是繼普洱茶之後具有收藏價值的新寵嗎？
在一場號稱有20瓶1986年的波爾多紅酒品嘗大會中，企業家拿出30年來的收藏，一次讓好友們分享他收藏的葡萄酒；在品飲的過程中，從上午10點品酒到下午5點半，期間觀察20支(包括五大酒莊)的法國葡萄酒陳放的起承轉合，並共同討論藏酒增值和品質！企業家愛酒也愛茶，他在會場中拿出兩泡大紅袍讓我品賞。
大紅袍或是契作武夷茶收藏走俏！所秀出的訊息，不只是藏茶種類擴大，更重要的是品項趨向武夷茶為極具潛值的茶種。
如何藏武夷茶才能夠體會岩茶的岩骨花香？又怎樣選茶才能藏茶生金？首先針對武夷茶「正岩」的正確認識必由生長環境探究：
武夷山群山環抱，西邊以斷層為界，東緣繞著崇溪，南北兩端則圍以溪壑。期間九曲溪盤折山中，夾岸森列三十六峰，奇峰秀水，氣候宜茶。然而，同為武夷山，因不同海拔高度及地貌差異，導致區域氣候有別，茶樹品質也受影響：產於武夷山中心地帶的天心岩、慧苑岩稱為正岩茶；同時稱青獅岩卻只能叫半岩茶；凡武夷山外圍山等茶園，海拔不及兩百米的溪旁平地所產則稱洲茶。正岩茶多因其生長於峰巒岩壑之間，礫石沃土、清泉細流，才具有「岩骨花香」，武夷山茶產地嚴格區隔外，茶種亦為收藏參考憑證。
武夷茶的分類是有規律的。武夷岩茶，今特指生長在武夷山上的茶葉，都是製成半發酵烏龍茶類。其分類主要是根據品種、地域而定，依歷史沿革，先有岩茶、洲茶之分，後有小種、奇種之分。現多以茶樹命名。例如以肉桂茶樹製成之茶稱「肉桂」。品種，就是已形成一定數量，例如水仙、烏龍、佛手等。而名叢、單叢則指因數量少，依據個別特徵命名之茶。目前市場命名更加入公司行號、個人工作室名稱命名，往往使人眼花撩亂不知所云。藏家可以先依下列「命名」形式來辨其特性和真偽：
- 以茶樹生長環境命名：不見天、石角等
- 以茶樹型態命名；醉海棠、水金龜等
- 以茶樹葉形命名：瓜子金、竹絲等
- 以茶樹葉色命名：太陽、綠蒂梅等
- 以茶樹發芽遲早命名：不知春、迎春柳等
- 以成品茶的香型命名：如肉桂、石乳香等
- 以傳說之栽植年代命名：正唐樹、正唐梅等
- 以神話傳說或綜合因素命名：大紅袍、白雞冠、紅孩兒等
武夷茶分類眾多，加上地名、暱稱等，實難統一，今日的武夷茶在中國國營企業民營化過程中，已按等分級，惟每年分級卻不保證品質一樣，此乃受天、地、人的連動，充滿多變性。職是之故，武夷茶複雜有不穩定性和稀有性有利產品市場區隔化，如同法國伯根地(Bourgogne)酒區的酒量少、質精，卻因創造了固有品牌而能行銷世界，每年創下巨大收益。但消費者若是不下功夫，恐買到「茶名」而非岩茶之實。
「處處是岩」的武夷茶區，地形崎嶇，造就獨特的茶韻。歷史上出名寫報導文學的《徐霞客遊記》中一篇〈游九曲〉寫到：「…四面懸崖，憑空下眺，其仙凡變隔，仍懸梯下，至茶洞。…自茶洞仰眺，但見絕壁於霞，泉從側間瀉下，初不知其上有峰可憩」，「峭壁高騫，砂磧崩壅，土人多植茶其上。從茗柯中行，下瞰深溪，上仰頤崖，所謂仙學堂、藏仙窟，俱不暇辨」，文字再現武夷山「岩岩有茶，非岩不茶」情景。這段話加強武夷茶的神妙：後人品武夷常用「想像共同」聞名就以為是真武夷，不得不慎！
武夷岩茶很「花」。其中大紅袍已成為品茗者心中至尊，一生一世無不想喝到為榮。相傳大紅袍在明末清初時就有採製，距今至少三百五十年以上，大紅袍是武夷菜茶品種混和優秀單株，所謂武夷菜茶泛指武夷茶有性繁殖的茶樹品種，由野生種演變而來。「大紅袍」主要是以其「嫩葉是紫紅色」得名。其枝幹較粗，分枝頗盛，葉深綠色，葉緣向上伸展，光滑發亮、成茶香高味醇，岩韻極為分明。
今日市場處處可見小包裝大紅袍，然只是用大紅袍茶名行銷，卻有人深信手上大紅袍出自名門。大紅袍移植成功的「北斗一號」、「小紅袍」、「奇檔」以不同名稱出現，但重點在：岩味細緻，入口回甘，香醇帶勁，舌根生津，神水滿口，此乃神品也，茶好關鍵在生長地理優勢。
紅袍茶樹生長於九龍窠岩壁上，清晨旭日初升，晨光照射茶地山岩，一到中午陽光便被樹後岩石擋住，因此茶樹不受烈日照射，溫度適宜，利於生長。峭岩上有股山泉，涓涓細流浸潤沙壤，滋養茶樹，水分溶解根系分泌出的酸性物質又使岩石風化，分解出養分供茶樹吸收。詩傳神描述：「茗生此中石，玉泉流不歇。根柯灑芳津，採服潤肌骨。」銷售方喜引用來包裝，加上政治因緣讓「大紅袍」大紅。
1972年，尼克森訪中國時，毛澤東曾送給他四兩「大紅袍」，尼克森私下抱怨毛澤東小氣。周恩來聞之笑慰尼克森：「主席已經將『半璧江山』奉送了！」並將典故告訴尼克森，尼克森聽了肅然…。
茶得名得勢，但藏岩茶更須知其重點在土壤。岩茶，指的是以種植在含有岩礦成分土壤上的茶樹所製成的茶。一般茶區以黃土與紅土為主，武夷茶區的土壤多是火山岩風化而成，從該處所長出的茶樹在成長過程中吸收了特殊的岩石氣味，反映在茶湯上就是所謂的「岩韻」。
武夷茶的產區地形崎嶇，有九十九岩一百零八峰，每岩每峰都有產茶。因此，這也造成武夷茶的名目繁多，同一種茶種所製成的茶可能有多種名稱，為此消費者一頭霧水，就連專營武夷茶的業者都很難弄清楚這些名稱；而今，武夷茶在崇安茶廠等國營茶廠開放民營之後，花色品目繁多，其中最廣為人知的是「四大名欉」：大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜。
選購品飲武夷岩茶時，應先拋開對於烏龍茶的既有成見，不以茶的表面香或果香、花香來做為評斷的標準。等領略了武夷茶的「岩骨風韻」的神妙境地，才知武夷茶是打動人心的茶種。
伴隨品茗個人化時代來臨，中國地區的愛茶者紛經武夷山取好茶，茶博覽會推出岩茶主題更引來注目。2016禪茶活動就連當地百年寺廟都推出禪茶金佛推波助瀾，加上小型製茶者崛起，打著是「正岩」之名。加上兩岸喜愛懂岩茶同好日增，企業主視藏武夷茶為衍生性商品，認為武夷是好茶又有增值空間。
「契作」、「認養」的模式作為行銷企業商業行為，岩茶如普洱節節價升正蓄勢待發！惟「正岩」茶真品有限，惟「岩骨花香」是真味！是藏茶必勝之道！
◎收錄於【藝術收藏+設計2017年1月 #121】
