茶人雅興

池宗憲亞都茶餐新口味

【台北訊】茶餐的概念是新的流行,台灣目前有兩家飯店在做,一家是大倉久和飯店、一家是亞都飯店天香樓。反觀日本米其林餐廳或高檔餐廳早就有以茶搭配菜的作法,儘管懂茶的人喝覺得還很有距離,但不喝酒的人就會覺得還蠻好喝的,遇見將來茶餐市場有大未來。

亞都天香樓茶餐活動以三道菜入茶:茶葉薰糖心蛋、鐵觀音排骨以及東方美人白蝦,這三道要怎麼配茶?當天茶餐以三種茶:東方美人、包種和烏龍配菜,雖然每一種茶配食物都很主觀,要怎麼搭其實都可以,但有一種相對客觀性,譬如說肉的鐵質跟茶的單寧是相剋,尤其是瘦肉會澀,所以就必須有肥肉一起入口,那要做到好吃又有茶香就是功夫,當然做杭幫菜有名的天香樓出手不凡。

池 宗憲

TeaParker,池宗憲。 資深媒體人暨茶學專家, 曾獲邀赴故宮、日本、美國、歐洲談茶論器鑑文物。 創作逾40本茶書,最自豪的是一分鐘教你學會泡茶。

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