茶人雅興

如何辨別新茶裝舊茶

【台北訊】如果是烘焙的一定會有燥味,一般看泡出來的顏色很難分辨。球狀外觀是緊實還是鬆開?緊實是用機器團揉,這是近十年來大量被採用,所以如果看到超過二十年以上球狀還很緊實就要懷疑。因為以製作工具和存放條件來說都不可能達成。

另一種球狀是半球狀,也就是不那麼緊實有點鬆開,這可以相信可能是存放後水分增加,因當時製作的功法是用手捏團包,一包最多三十斤,現在可以到七十斤一團包,所以製作方法會反應茶葉的形狀。再來看到比較鬆半球狀的會以為老化;但也要注意有人把新茶故意做成這樣。通常「做老茶」的方式都是焙火到黑黑亮亮炭化程度。

池 宗憲

TeaParker,池宗憲。 資深媒體人暨茶學專家, 曾獲邀赴故宮、日本、美國、歐洲談茶論器鑑文物。 創作逾40本茶書,最自豪的是一分鐘教你學會泡茶。

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