茶人雅興

陳年的味

【台北訊】許多人以為陳年茶的顏色一定要很深,那是不明白陳年茶單寧在轉換過程中是一種安定非由外力促成,如果湯的顏色不透明甚至混濁,或出現昏黃的色調,那麼表示茶並非正常存放。

除了茶湯顏色,接著就要聞陳年茶的味。台灣的烏龍茶以香味最吸引品茗者,然而陳放過後的陳年烏龍茶就不應該再出現清香,應是由清香轉為醇香,若聞到的味道是一種熟香,那麼可能來自烘焙所造成的。

池 宗憲

TeaParker,池宗憲。 資深媒體人暨茶學專家, 曾獲邀赴故宮、日本、美國、歐洲談茶論器鑑文物。 創作逾40本茶書,最自豪的是一分鐘教你學會泡茶。

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