茶人雅興

走味陳年茶入口便知曉

【台北訊】那麼陳茶不佳的茶湯滋味又是如何?這樣的茶湯色暗亮,品時滋味乏善可陳,無論泡得多麼濃烈,少了茶浸出物的刺激性,茶滋味必為軟弱,顯現茶湯中多酚類的水溶性物質含量衰減,這茶就已走上末路了!

走味:茶葉失風受潮,失去原來滋味,走味的茶有的喝起來平淡,有的甚至有霉味,這時得要重新檢視,到底是那個陳茶環節出了差錯?

走味中也有較為特殊的狀況,台灣烏龍茶因為藏放帶來的酸味是一種果酸,初入口帶酸卻隨即化甜,這是半發酵中製成的一種「武夷酸」,分辨酸味好壞旨在齒頰之間,若酸中轉甜為佳,酸留滿口則劣!

池 宗憲

TeaParker,池宗憲。 資深媒體人暨茶學專家, 曾獲邀赴故宮、日本、美國、歐洲談茶論器鑑文物。 創作逾40本茶書,最自豪的是一分鐘教你學會泡茶。

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