茶人雅興

陳年茶單寧轉化,茶質留存仍軟嫩

【台北訊】柔軟。茶葉久放,醇化過程要是葉底能保住柔軟度,才是上品之茶;茶雖藏老了;但葉底本身仍然柔嫩,觸摸軟和,葉色看起來雖因氧化不再鮮綠,若葉底仍保柔軟,說明了藏茶有成!茶葉年紀大了,葉身仍是青春洋溢!

唯有茶獨具洋溢之氣,才能釋出陳年的新鮮!相較而言,發現葉底單薄、瘦薄,是藏放之初沒選對茶;同樣地若發現茶葉粗大,表示茶葉用的是老葉,採了大開面,那麼再怎麼放也不會好!

生熟不勻。製茶時用老葉或用嫩葉,甚至是不同品種的茶葉,再進行慢火烘焙,好讓不同品質茶葉看來具備一致性。要是存放這類茶種,久而品之,是可分出茶湯底蘊差異。

池 宗憲

TeaParker,池宗憲。 資深媒體人暨茶學專家, 曾獲邀赴故宮、日本、美國、歐洲談茶論器鑑文物。 創作逾40本茶書,最自豪的是一分鐘教你學會泡茶。

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