陳郁秀主持的《美麗的臺灣：寶島會客室》訪問池宗憲，分享多年來對於茶文化的觀察與研究心得。
陳郁秀：池先生我們剛剛談了很多，那我想你對於茶的未來，你現在就等於整個人都融入茶的世界裡面，那你對於這個茶的未來，你有什麼樣的一個想法？
池宗憲：我覺得臺灣現在有很多人在做，以茶作文創發想出發點很好，可是方法可能還不夠。臺灣烏龍茶如果還是20年前價格，就表示這個產業沒有升級，我覺得對茶農也好，對消費市場也好，沒有升級還是停留在70-80年代，你買一個茶大家就好貴好貴，不是他貴的問題，因為他在消費過程中沒有產生附加加值，這個附加加值不應該只有在臺灣，應該是世界性的。
我最近正在研究2個東西，一個是茶品飲的感官語彙，也就是說我們現在喝茶只會說有沒有香、好不好喝、一斤多少？就沒有了，而(茶品飲)語彙就像紅酒(語彙)一樣，應該要有專用名詞。其中，美國賓州大學的學生，把我在2012年教他們茶品飲圖開發成app，最近獲得400萬美金贊助，將會利用這個app去做食品評鑑，譬如廠商想推出一個味道，透過這個app進行前測，掌握消費者取向，就是現在大數據的概念，我認為這樣是精準的。
因此在臺灣我也開發一個中文版的茶品鑑雷達圖，透過手機app評分，這些分數能夠成為可供分析的數據。裡面使用的語彙，像是香味應該怎麼形容，以香味中的果香跟花香為例，並不是只有香而已，可以更細化，並且使用臺灣本身擁有的香味形容詞。做這件事情能幹嘛我也不知道，但我覺得需要有人去做，因此找了幾個年輕工程師，一起討論。
或許，能對產業有個督促作用，為什麼？因為手搖茶也可以品評，讓消費者知道說哇！你這不是放真的茶葉，對市場會有一個積極改變，這是我想做(也正在做)的一件事。
另外一個就是，很多人喝茶都會覺得，喝茶就是用來消食，我覺得不是這樣，西方紅酒能有Wine pairing，可以配餐，因此我做的另一個研究就是Tea pairing。
食物透過茶可以加分，因為吃飯不是一定要喝酒，有一半人口可能不喝酒，那你喝茶可以吧？如果我們只把喝茶當作吃完以後，喝個熱茶(消食清口)就結束，那我覺得對不起茶。
不同的食物，不同的茶，不同的濃度，可以跟食物產生微妙的變化，我希望建立一個訓練系統，在臺灣很多餐飲的學生到五星飯店做服務，可能留下又可能離開，但並沒有一個有別於現況的(技能)。若有Tea pairing概念，我訓練他們茶懂，在客人用餐時使用Tea pairing，對於餐廳的產業很好外，對於餐飲業不管是大學生還是高職生，都能有個新的未來。
所以把一個app能夠運用網路大數據的東西做出來，跟有興趣的學校談合作培養學生Tea pairing技能；甚至是五星飯店，他們雖然擁有很好的餐飲並沒有這項技能，所以我最近很勤快地跟很多來臺灣的米其林餐廳主廚聊這件事，演示給他們喝，讓他們知道世界上除了紅酒可以這樣外，還有一個很厲害的東西！
陳郁秀：就是法國已經奠定了一個酒文化，我們現在可以奠定一個茶文化。非常謝謝這個兩禮拜你把你所有的經驗都跟我們分享，讓我們學習很多，謝謝！
