茶葉

察顏觀色陳年茶

中度發酵的青茶:其茶湯顏色藏放氧化時,由黃綠轉橘色,琥珀色濃豔的樣態,普洱茶的曬青青餅經過長時間後發酵的醇化,會在茶湯中出現琥珀般的暗紅色。

不同茶種均在茶湯中出現琥珀色豔麗湯色的特質暗紅、琥珀色用來形容陳年茶湯的顏色,自然陳放氧化的紅色透明光亮;「造假」或「做熟」過的茶湯色紅卻不亮!原因是用水加速發酵,或是透過烘焙讓茶「炭化」轉紅。

由此簡易「察顏觀色」來審視藏茶過程的優劣勝負,是想藏茶的必備!值得注意的是做假的湯色,常見以「渥堆」製成的普洱茶,剛做好的茶,茶湯色濃、明豔,高明製茶用料與渥堆潑水的掌握度,會使經驗不足者誤判3年茶為30年。

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池 宗憲

TeaParker,池宗憲。 資深媒體人暨茶學專家, 曾獲邀赴故宮、日本、美國、歐洲談茶論器鑑文物。 創作逾40本茶書,最自豪的是一分鐘教你學會泡茶。

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