第七屆「世界華文旅遊文學國際學術研討會」本月26號假澳門大學何賢會議中心舉行，來自臺灣的池宗憲以「餐茶五感潛質探析─如何成為侍茶師」為題進行專題發言。
池宗憲說：「何謂侍茶師(Tea Sommelier)？」其實就是西方常見侍酒師(Sommelier)，轉換成以茶做為媒介的新興行業，為何提到「餐茶」跟「侍茶師」的關係？因為侍茶師把茶與餐兩個不同的產業結合，創造出一加一大於二的味蕾體驗，如此而為的產業又是如何產生？
池宗憲個人寫作生涯裡，過去從媒體工作的記者一路做到總編輯，2000年後開始從茶的歷史出發，以茶產業進行主題性的文本書寫，《臺灣茶街》做為開端，探討1895年到1945年臺灣茶外銷全世界的風華。
以單一茶品為題材探究她們的身世，首先推出了《鐵觀音》，從安溪鐵觀音到臺灣木柵鐵觀音，說明兩岸鐵觀音的血脈相連，而安溪鐵觀音也在2000年開始走紅中國。爾後出版《武夷茶》，談論自古以來品茗中最為精華的「岩骨花香」茶種，武夷山的九十九岩、三十六峰，岩岩有峰，風貌各異，讓岩茶成為當今品茗最高級的象徵，以非物質文化遺產武夷岩茶製作技藝傳承人的角色製茶，更成為武夷茶新風貌。
烏龍茶為主撰寫了三本書，專書介紹台灣烏龍茶的《烏龍茶》，如何泡好茶的《我的烏龍茶》，與以烏龍茶入菜的《池宗憲de Oolong茶饞》，這些文本裡發現茶的多樣性與美妙，然而這樣並不能停止池宗憲對茶的探索與追尋，更讓其觀察到這個隱藏在這個行業裡的未來趨勢。
在《普洱茶》出版後，感受到兩岸對於普洱茶的狂熱，拍賣場屢屢創價的普洱茶，也振興了雲南普洱茶產業，至今不衰。在探究普洱茶，或者是書寫以茶杯、茶壺為主的出版物裡，都是用新聞人的六何法(5W1H)即何人、何事、何時、何地、何解及如何著手分析。
從這些出版品裡看見器物與茶的共生關係，更探索了壺與器帶來的產業面貌，寫到《茶席曼陀羅》時，以中國歷代茶席發展演變出現代茶席風貌，竟也染成一股風潮，當然這樣的出版物並不能對茶產業帶來刺激，於是更著重於把茶與世界餐飲結合，進行全面性探索。
預計走遍歐美各地米其林餐聽，相信李昂可能吃過更多家，但每次池宗憲去米其林餐廳時一定會帶著茶，在實地體驗中發現當地主廚還是餐廳侍者，對於來自東方的茶有著高度敬意，如此的心意，讓池宗憲走向餐茶(Tea Pairing)的研究。
在池宗憲最新出版的《品茶入菜引美味》，就是告訴讀者茶不再只是解膩，與酒一樣，可以創造價值！
西方餐飲將酒與餐結合，實際上酒資可能還高於餐，可是有一半的人吃飯不喝酒，那他們只喝水嗎？這樣茶就委屈了，不是飯前一杯，就是飯後解膩，如何創造茶與餐美好共舞，提高用餐品茶時的五感？透過專業侍茶師啟發用餐者的五感，就更為重要了。為此，池宗憲成立國際侍茶師學院(International Tea Sommelier Academy, ITSA)，已經在臺灣五星級飯店集團─台北亞都麗緻飯店開始教育訓練。
侍茶師帶來的意義有三個，其一：讓全世界知道東方茶可以與餐共舞，帶來如奏鳴曲般的和鳴；其二：茶的利潤不再只靠拍賣炒作，而是能夠進入高級餐廳引動美味；其三：茶是看起來古老卻能接受創新的文化產業。
如此引領「餐茶一味」的侍茶師指日可待。
