【圖/文 池宗憲】功夫茶有兩個意思，第一個是要有「功夫」(閩南語)，指的是時間與技巧，喝茶要有悠閒時間才能慢慢沏茶，另外也指泡茶的方法，許多人學喝茶，就是學如何泡茶。泡好茶，必須懂茶識器，才能夠練就一身功夫。第二個是指中國潮汕一帶傳承百年的喝茶方式，清俞蛟《潮嘉風月記》是功夫茶最早的文字記錄，是功夫茶的命名依據，同時也發現功夫茶需具備很多器物，現代人透過茶擔子見證歷史。
自清代開始出現了福州的脫胎漆茶具、四川的竹編茶具，海南的椰子、貝殼等茶具，令人矚目的是組合茶具：清代民間的「茶擔子」，如揚州的「茶擔子」又叫「遊山具」，擔子兩頭各有一個上中下三層的木框子，每逢擔子一出，引來爭相吃茶的人群。
茶擔集合茶器，將品茗用器焦點集中，通過一件磚胎的茶擔，再度找回清末閩南品茗活動的光彩，透過這一件盛放茶器的磚胎茶擔所留下來的搭配茶器四寶：生火用具紅泥爐、煮水用具玉書碨、泡茶用具朱泥壺以及品茗用具若琛杯，足以勾勒出潮汕功夫茶的樣態。
四寶中以青花瓷杯最耀眼，其中若琛杯薄胎杯易掛香！以清康熙落「若琛珍藏」底款的杯器被尊為至上，「若琛」杯薄如雞蛋殼，在光線下閃透無限魅力，可由杯底透光看到，可見胎薄之功。今人慣稱薄胎杯為「蛋殼杯」，最早這種做法的製品始於明代德化白瓷杯，此後從清康熙雍正乾隆三代，到晚清一直至今都有人製作。「若琛珍藏」與宜興壺中的「惠孟臣」、「孟臣」均是托款，惟那件是原著正是公案無從考證，青花瓷功夫茶裡「若琛杯」最具代表。
功夫茶所用的壺，朱泥最為出名。宜興的朱泥壺外出自潮汕一帶以當地的土質特別是楓溪、風塘、浮洋、龍湖一帶的泥料製成，手拉胚成型的朱泥壺器。同樣受人矚目。清中以前，這一類的壺製品往往以「孟臣」或「逸公」為名。1847年吳英武在楓溪成立的「源興號」，並用「源興炳發」、「萼圃」、「萼圃督造」、「源興炳記」的款識制壺廣受歡迎，潮汕壺在臺灣一般又稱「南罐」。
現代功夫茶加入「茶海」，將泡好的茶全都到入其中後分茶，茶湯泡好倒進茶海，不用點茶扣水，不用調節茶湯濃薄！如是倒進茶海少了功夫，多了方便。 功夫茶要學會茶器的用法，如茶壺扣水，巡杯分茶，茶湯不會漏到杯外…這些如何使用茶器得靠練習，另外功夫茶四寶挑選，下列四個角度思考：
- 新的好？還是老器好？無論是壺或杯，過去以柴窯燒製、天然釉及胎土為元素，對茶的表現貼近自然；現代所做的茶銚或杯，以電窯燒成，佈滿火氣。當然有人強調遵古法製作，選購時應慎之，最好能夠比較再購買。
- 功夫茶用壺，汕頭壺一直未被藏家青睞，原因是以手拉胚製作，壺形原創性較高，同時在養壺過程中，因胎土較鬆，不易像宜興壺一樣易生光澤，職是之故，若遇見焙火或酸氣較多的茶，汕頭壺可以達到過濾效果，但對於喜歡原汁原味愛好者，選用朱泥壺可以讓茶湯跟香氣表現淋漓盡致。
- 有關杯子，茶杯在許多品茗人手上數十到數百個稀鬆平常，重質不重量才是重點；但現在很多人買杯子都是看名氣，哪個名窯或是陶藝家所做，但掌握重點只有喝香氣，陶杯有吸附力，喝醇味瓷器更能直接表達出茶質優劣。以此為度，陶杯或瓷杯優劣自可分辨。以賞析角度，陶杯有樸拙趣味，瓷杯各有精緻，不同鑑賞角度，憑個人所需。
- 功夫茶四寶，玉書碨用炭爐來燒，現代人以為很難為之，但燒炭若宜慎之，注意安全性，在戶外或通風空間，泥爐炭燒出的水有其細膩之處，才之其妙也。
功夫茶好滋味，從慎選茶器中得寶，得對杯子形制、材質及胎土下功夫。使用泥爐玉書碨外，泡茶用汕頭壺？宜興壺？或是其他陶藝家的壺？都得明辨才能選出佳器。
功夫茶好滋味，選四寶你也可以！
◎收錄於【藝術收藏+設計2020年10月 #157】
