【艾瑪臺北報導】The One食藝中山店品味講堂與茶學專家池宗憲，合奏《The One湯料理╳池宗憲Tea Pairing》餐茶三部曲，最後一場講座於12月22日中午展開，池宗憲以「湯暖摘茶香」作為講座主題，搭配The One精心烹調的特色湯料理，引領來賓知茶識茶，共享餐茶(Tea Pairing)世界。
本次講座由侍茶師陳文琳及樂啓凡主泡，茶席助手張韻、李祐齊、錢紹驊及吳淑芬，攜手譜出聖誕茶席，以舒鬆茶香驅散冬日紛紛細雨帶來的潮濕。
聖誕茶席尚有起源於東德Seiffen的吹煙木偶、聖誕紅、杉樹盆栽，還是來自景德鎮的復刻元代青花帶托小盞，再加上陳文琳熬夜親手製作的聖誕樹拼布茶席巾，各色茶席主人精心揀選的物品，東、西合併，妝點出濃厚的聖誕氣氛，耳邊不經響起只屬於聖誕節的鈴聲。
本次茶席選用正山小種及陳年烏龍佐餐，正山小種由陳文琳主泡，以段泥水磨壺泡茶，英國 Wedgwood淺藍浮雕玉石茶壺分茶，鋪散在壺底的正山小種接觸到沸騰熱水後，特有的松木煙燻味頓時填滿了講座空間，溫暖、乾淨的松煙香氣，舒暢了鼻尖，挑動了味蕾，準備迎接〈松露菌菇塔〉及〈大地時蔬沙拉〉。
飽滿翠綠的毛豆─高雄9號是本次餐茶配的主軸，它的身影出現在了〈大地時蔬沙拉〉、〈毛豆泥吐司佐糖心蛋〉及〈毛豆蟹肉濃湯〉，其中〈大地時蔬沙拉〉的烤炙香氣與正山小種松木煙燻味碰撞，搭配毛豆柔韌香甜的嚼感，香氣與滋味在口中、舌尖堆疊，飽滿富足，甜美鮮香！
在齒頰留著正山小種香氣時，主菜〈毛豆蟹肉濃湯〉登場，但這裡給了不同的詮釋，以陳年烏龍佐餐，由樂啓凡以紫泥水磨壺主泡，英國 Wedgwood寶藍浮雕玉石茶壺分茶，陳年烏龍佐以研磨綿密的翠綠毛豆泥，帶著粉香的茶湯與毛豆泥的細密粗糙食感交融，茶湯平和了濃湯，濃湯甘美了茶湯，你儂我儂，難分難捨。
席間，池宗憲以青花帶托小盞盛裝茶湯，讓來賓從茶湯顏色、香氣與滋味，親身體驗一次不同杯器帶來的五感差異，又或者是拿起盞托時，感受一回元代人的生活美學與講究。
講座氣氛不冷場，歸功於主持人李絲絲挑起來賓的好奇心，主講人池宗憲更是知無不言，侃侃而談茶與器隱知識，並為來賓的味蕾資料庫添上一筆正確的滋味！
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