【撰文：侍茶師 張明仙】很多時候閉上眼睛專注嗅覺感官，讓香氣帶領您到它出身的地方，會漸漸喝懂它的文化，欣賞它的氣質。茶與酒裡就有二個終極地，是很多人喝過會難以忘懷的經典產區，更特別的是，一開始你也許不會被它吸引，只會覺得隱隱約約的好，但當你喝遍一輪又一輪或一段時間後，將對它愛不釋手，專情著迷!體會精神質感「喝」的享受，是獨一無二！
布根地特級園最早的葡萄園奉獻記錄是：教會常接受到來自各地贈與而擁有葡萄園，有專職負責葡萄園的修士，對於葡萄酒進行各種試驗與研究（包括土壤），在經年累月的研究後，修士們發現某些地塊特別優質，會生產出卓越風格的酒體，漸漸劃分葡萄園地塊特性並分級，法國官方於1935年開始產生分級制度。在布根地33個特級園裡，有24個就坐落於夜丘（Côte de Nuits），是全布根地最引以為豪的產區。
典型的布根地紅酒主要單一品種-黑皮諾(Pinot Noir) 公認的難以照顧紅葡萄品種之冠，喜歡氣候涼冷，土壤貧瘠的石灰黏土，脆弱嬌貴皮薄果實小， 它對成長環境的要求較高，雖然酒色不深，卻有嚴謹的結構和豐厚多變的口感與香氣，呈現出高雅的花果香氣，紅莓果、櫻桃、黑醋栗到灌木叢和香料等隨著時間推移轉化成蘑菇、樹皮、皮革、煙燻、土壤的精緻香氣，純粹直接的表達風土，貫穿風土經典。
- 布根地紅酒分級
- 特級園（Grand Cru）：由法定產區中嚴選卓越出眾的獨特性優良地塊，產量少。
- 一級園（Premier Cru）：由法定產區中精選劃分的部分地塊，通常在特級園旁，產量適中。
- 村莊級（Village）：由法定產區中挑選來自於葡萄種植地的名稱，產量較多。
- 地區級（Regional）：由法定產區中產出的葡萄酒，產量最多，約佔總產量的52%。
中國官方於2006年發布之《地理標誌產品 武夷岩茶》定義武夷岩茶為「武夷山自然生態環境條件下選用適宜的茶樹品種進行無性繁育和栽培，並用獨特的傳統加工工藝製作而成，具有岩韻（岩骨花香）品質特徵的烏龍茶。」
閩北武夷岩茶屬於青茶烏龍類，茶樹品種名字以生長環境、茶樹型態、葉形、香型、傳說及栽植年代等命名。通過選育質量優異具有特色的武夷菜茶優良茶樹單株，單獨繁殖栽培採製，繁複對比選擇培育，優中選優，冠以各種茶名，形成名欉。
岩茶茶樹生長在三十六峰與九十九岩間，因土壤通透性佳，酸度適宜，加上生長岩壑幽澗之中終年滴流，集山林之靈氣，在岩石縫隙或岩邊種茶能取膏壤之精髓。
最知名的三坑（慧苑坑、牛欄坑、倒水坑）、三岩（慧苑岩、天心岩、馬頭岩）、兩澗（流香澗、九龍澗）的茶品稱為「正岩茶」，是岩茶中的最上品！
- 武夷岩茶分級
- 正岩茶：武夷山中心地帶岩石上所種的茶，為最高品質，如同特級園（Grand Cru）。
- 半岩茶：武夷山邊緣地帶的岩石上所種的茶，如同一級園（Premier Cru）。
- 洲茶：泛指武夷山地區田地（而非岩石）上或沿溪兩岸所載種的茶，如同村莊級（Village）。
- 外山茶：指非武夷山市行政範圍內之區域，常見代表為鄰近的建陽或建甌。
以上兩領域有很多相似之處 單一品種／喝地塊風土（Terroir）／ 有分級制度 現今茶酒二領域的液體黃金／正逐年攀升的價格／供不應求
🌟我們來玩夜丘（Côte de Nuits）裡５個經典酒配對５款武夷岩茶🌟
- 肉桂 vs 哲佛瑞-香貝丹（Gevrey-Chambertin）的香貝丹（Chambertin）──高香氣結構紮實。
肉桂高揚香氣，收斂感較其他岩茶多，茶單寧裡的木質桂皮收斂性，在入口中段會產生嚴謹的口感，但尾韻即轉平和，如同香貝丹（Chambertin）顏色較深，香氣磅礡，酒體結實，單寧豐富使口感裡有線條肌肉感的嚴謹，異曲同工。 - 水金龜 vs 莫瑞聖丹尼（Morey-St-Denis）的羅希特（Clos de la Roche）──均衡甘醇親和力。
水金龜為武夷岩茶四大名叢之一，因茶葉濃密且閃光模樣宛如金色之龜而得此名，鮮活、甘醇、清雅與芳香都平衡恰好，湯色澤褐油潤，內質香氣幽長，岩韻顯卻滋味甘醇平和，與紅酒裡結構優雅兼具的產區Morey Saint-Denis顯得相似，特級園羅希特（Clos de la Roche）的Roche就是法文的岩石之意，土壤以石灰岩為主，平衡果香中有細膩勻稱的口感，深厚結實酒體卻不沉重。 - 水仙 vs 香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）的慕西尼（Musigny）──細緻優雅有靈有韻。
水仙內質香氣馥郁清長，生於溝壑幽深處，吸風飲露，湯色清雅透徹，花香溢出，細膩變化的欉味與質醇，氣韻底厚富變化，令人一嚐難忘。猶如慕西尼（Musigny）優雅細膩，絲般輕巧細緻柔滑質地的口感背後，藏著硬挺的骨架，空靈又深邃。 - 鐵羅漢 vs 梧玖（Vougeot）村的梧玖園（Clos de Vougeot）──傳統質樸名欉古韻。
鐵羅漢四大名叢裡最資深，具古樸的內質，欉味醇化口感裡飽滿，甘醇、稠厚兼具。花香尾隨著一些藥香交織，柔中帶剛，綿軟之中不失岩茶的純正骨感。與梧玖園（Clos de Vougeot）古老的地塊異曲同工，豐沛、濃郁、豐滿還帶有甘草氣息，堅雅結構具古老的韻味。 - 岩乳 vs 馮內-侯瑪內（Vosne-Romanée）的拉．侯瑪內(La Romanée)──深厚性感的風土氣韻。
岩乳也稱石乳 微微乳香，產量少，品質優異，石乳之韻有岩石之精髓、天地之精華足顯其彌足珍貴。幽長的花果香，湯感柔滑，入喉溫潤含香，岩韻極顯。與位最昂貴特級園Romanée-Conti 的北部，最小特級園地塊拉．侯瑪內（La Romanée）同樣因產量少而顯稀，口感上可深刻感受強大深度，成熟宏偉和優雅，整體骨感性感兼具，陳年潛力不容小覷。
