餐茶

清芬碧螺春佐馥郁水蜜桃

【艾瑪台北報導】蘇州碧螺春產於中國吳縣太湖洞庭山,產季從春分到穀雨,則一芽一葉。蘇州的碧螺春與果樹如枇杷樹、梅樹、柑橘樹等交互種植,茶樹、果樹香氣交融,讓碧螺春的香氣產生了變化。

為了保持碧螺春的鮮嫩,製茶師傅徒手在鍋中把茶葉殺青、炒捻、搓揉茶葉顯毫,焙乾呈捲曲似螺的模樣,而上等的碧螺春必須具有「一嫩三鮮」的特色:色鮮、香鮮、味鮮。

綠茶製作過程為了「搶鮮」,一般都無法保存太久,選擇做到位的綠茶以古法沉放:放生石灰、銀罐等保存,卻會有意想不到的結果。將2005年蘇州碧螺春以銀壺藏放,今天就來驗收陳放17年的成果!

白毫依然明顯且疏鬆,茶乾也因為陳放染上了紅褐色。選用黑釉茶盞以上投法沖泡,茶乾隨著熱水沉入盞底,水面上依稀可見絨毫漂浮,茶湯嫩黃清甜,可品出一絲枇杷香氣,尾韻帶著涼氣,頓時暑氣全消。

而陳年碧螺春又該如何與食物搭配?與現在正是產季的水蜜桃最速配。茶湯與桃子一同咀嚼,水蜜桃香濃軟甜,茶湯化解果皮的澀,喉韻是茶香與桃香共好又帶著細緻甜韻,是夏季最佳消暑組合。

另外,將茶葉久浸1小時,此時馥郁的茶湯配上磅蛋糕,一口茶湯一口磅蛋糕,茶湯在味蕾上拆解磅蛋糕,蛋香、奶油香、糖香分別登場,卻又與茶湯互相融合,誰知道一口茶湯竟然可以豐富厚重的磅蛋糕,在舌尖譜出全新的口感,令人莞爾回味,驚嘆餐茶配的無限可能性!

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