餐茶

煙雨濛濛心溫暖 馥蘭朵烏來餐茶宴

【艾瑪台北報導】山嵐細雨,綠水盈盈的馥蘭朵烏來思鸝廳舉辦餐茶宴,池宗憲與來賓共享餐茶搭配的美味。

餐前暖胃與前菜佐餐茶係2022年杉林溪高山冬茶,由侍茶師李雅婷主泡,杉林溪高山茶柔嫩清新,冷前菜〈如意拼盤〉(雞絲拉皮/XO干貝/九孔獼猴桃/松阪肉)中烹飪得宜毫無羶味的松阪,茶湯巧妙分解豬肉纖維,脆爽與清甜躍然舌尖,愉悅地開啟了味蕾。

緊接登場的是淋上金華火腿高湯的熱前菜〈上湯鮮蝦〉,點綴在碗中富含焦糖香的米香是神來一筆,當鮮蝦、米香、杉林溪高山茶在口中相會,共舞一曲輕盈暢快的華爾滋!

第二道由侍茶師趙珮涵主泡鴉片烏龍,有紅烏龍的滑潤與著蜒的甜蜜,此款茶佐以〈老母雞燉鮑魚〉及〈黑蒜頭雞湯〉。

溫潤甜美的茶湯與濃厚調味的菜餚,你儂我儂。期間,質感黏牙鮑魚,咀嚼後會一絲海味清甜湧現,但茶湯朦朧了鮑魚的濃厚,舒展疊加在味蕾上的負擔;把茶湯加入〈黑蒜頭雞湯〉,特有的單寧清苦韻化解油膩,竄起著蜒茶特有的蜜香,縈繞在唇齒之間,粘連難忘。

第三道2022武夷岩茶向天梅,由侍茶師張明仙主泡,向天梅帶有淡淡火功香與梅香,與主菜精緻〈燉無骨牛小排〉和鳴,茶湯解構牛肉蛋白質,轉化鮮美甘味,入喉後岩韻湧現,久久不散。

餐茶宴尾聲,與甜點搭配的是2007古樹青餅,係由侍茶師張明仙主泡,經過15年陳放的青餅,在滾水中甦醒,明亮的茶湯,閃動著歲月帶來的喜悅,茶氣直入湧泉溫暖四肢,瞬時掃去陰雨帶來的鬱悶,送上青餅的新鮮活力,讓與會來賓暖心歸家。

餐茶宴期間,池宗憲與來賓分享餐茶搭配經驗,來賓更在品嘗餐茶後讚嘆:「以前喝茶、試茶,都說不可以吃東西,今天這樣的搭配真是令我大開眼界。」打破品茗固有框架,如何與佳餚相襯?茶的發酵輕重與烘焙程度是關鍵,而餐茶搭配不僅擴大了茶的可能性,更是餐桌上冉冉上升的新星,你準備好打開味蕾,一嚐餐茶配了嗎?

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