媒體人陳文茜訪問我：「茶跟餐怎麼搭配？日本料理中的魚配什麼茶最搭配？」我反問：「魚有白肉、紅肉油脂不同，配的茶不同。」這下陳文茜覺得餐茶絕對不是簡單的事！
我告訴她通常上餐廳都會自己準備茶，看出菜的情況做調整，她說：「拿出不同茶款，餐廳馬上配合拿熱水讓你泡茶，這種行為可能是一般人很難做到，你的作風不就像黑道老大？」
事實上，餐茶配在這幾年已經和餐酒配成為風潮。台灣甫獲米其林一星的法國餐廳〈巴黎廳1930x高山英紀〉，官網公開評審員的評語：「主廚擅長在菜色中融合臺灣茶品，例如在野菇清湯燉蛋中添加了普洱茶，口味清新，值得一試。」餐入茶外，有星級餐廳以餐茶為特色：連續五年獲三星的頤宮推出一套台幣24,880餐茶，強調餐茶品用冠軍茶，而獲好評；RAW主廚江振誠用茶入餐刻畫的感官體驗，引動餐茶的新活力。
餐茶搭配不論西餐還是中餐？港式或廣式？江浙菜或是台灣菜？不論法式、義式還是日式？都因茶的單寧和食物的蛋白質，巧妙搭配生好味。這就是餐茶中食物和茶一加一大於二，所引動味蕾的好風味。
廣東潮州地區流行吃飯先喝功夫茶，作為用餐的開場序曲，叫「開胃」。然後餐飲和茶的關係就剩下飲茶解膩、肚子消食的功能。如此忽視茶可華麗變身！反觀西方餐桌上以酒佐餐，擴大了用餐的品味！
茶是華人的開門七件事，既平凡又不陌生，紅酒來自西方充滿了想望，造就了吃飯喝紅酒，炫耀消費階級。
茶的品飲也探見號稱可以喝的古董上百萬一片的「號字級」、「印字級」，也帶進品茶的誇耀宣示；然而品茶非只是品價格，更要懂得品茶入菜引美味！
餐茶搭配如同餐酒搭配關係！吃一道菜就想想自己如何配茶？那麼愛茗者可替自己以茶入餐？
茶有六大類：綠茶、白茶、黃茶、青茶、普洱茶到紅茶，又如何構建出與各式料理複雜滋味，找到被接受又帶來好滋味的搭配？
面對眾多菜系與廚師，會產生料理不同層次的變化，又如何梳理出餐茶的共鳴？自2000年開始，我尋遍各地吃好料理配好茶的生活經驗。
餐茶配可個人品味升級，餐茶配是帶來華麗變身的機會！可以讓茶產業升級，正如紅酒世界中，一瓶七百五十毫升的紅酒，從幾百元到幾十萬元都可被買單，刻劃的是天、地、人三位模塑的認同價值，而茶俱足條件，等待認同。
海鮮，如魚肉、蝦蟹等清蒸，調味清淡，用不發酵綠茶，或輕發酵青茶，如高山烏龍，都是讓鮮味升起的美味關係；油炸、調味重的海鮮，則以中度焙火鐵觀音或陳年烏龍茶的韻味安撫油炸的燥氣。
肉類，如紅肉中的牛排、羊排，以燒烤、煎炸，肉中的蛋白質能夠透過武夷茶單寧分解肌肉纖維，幫助肉質軟化保持膠原蛋白維持肉的潤感添風味。
到餐廳帶茶搭餐要記得主廚的料理風格，啟用茶的濃淡和不同溫度餐搭配，每次探索都是一次奇幻味蕾之旅。
愛吃美食、愛喝好茶的人為自己的餐茶配，這樣的行為，絕對不是黑道大哥才可以做的。
◎收錄於【明報月刊二〇二二年十二月號】
