茶器茶杯

如何買對茶杯 茶杯符號 體大神妙

參加一場粥會,席間有馬以工、簡靜惠及蘇怡等人,她們老交情每周以粥雅集,喝茶聊天,邀我入席,被要求泡茶分享,我帶了2022年冬的大禹嶺,並以朱泥紫砂壺沖泡,沖泡期間有人問:「你怎麼都不用公道杯,8個人很難分茶?」我依然照原來的方法,出湯直接注入8個茶杯,然後說:「各位具足敏銳感官喝完一輪茶,答案便分曉了!」

我泡了第二泡啟用了陶藝名家手作公道杯,倒入茶杯,現場品飲者立即發現味道不一樣?第三泡又直接入茶杯,此時有人說:「又恢復成原來的好滋味了!」

大名家手作嬌黃公道杯,第四泡注湯入此杯,每個人讚不絕口,名家果然名不虛傳!

等我將第五泡出湯直接入杯,眾人品後互看,不約而同說:「還是不要用公道杯來得好喝。」這是什麼道理?茶器的名氣蓋個功能,正是當今品茗普遍存在的現象,許多人喝茶用杯時,第一個注意的是:茶杯的顏色?誰做的?還有多少價格買入?

品茗用杯看見外表和價格高下本無問題,台灣流行的茶杯,出現許多著名陶藝家,十分用心著墨釉藥、形制、坯體,更出現歷代名窯、官窯的現代版:有汝窯、雍正郎紅、嬌黃或德化瓷……,來自宮廷名瓷魅力十足,出現在愛茗者手上,仿若可和宋徽宗、乾隆皇帝握握手,一齊用官窯杯品茶的美好令人艷羨?!

然而,茶杯的符號有兩個介面:一個是茶杯的「符徵」(signifier),指的是可察覺的外觀,一般人可得到的訊號就是底款,外觀顏色,再來就是多少錢買的,甚至買到身價連翻漲的茶杯,就覺得這個茶杯十分好用;二為茶杯的「符旨」(signified),是茶杯與茶互相交錯的連動,從茶杯內部看見意象,走入茶杯內部,瞭解茶構連的製成背後的內涵!

以雞缸杯為例:2014年一只雞缸杯以2.8億港幣成交,眾人矚目的是價格,購買者是誰?以及買到的人竟然用來喝普洱茶!雞缸杯的符徵還加上,表面彩繪湖石花卉間,各為雌雄二雞分帶三雛雞,花卉湖石均以釉下青花圖繪勾勒,再填紅、黃、綠、褐諸色,成雞以實筆或虛線勾勒,並多重上彩染繪,雛雞線條則清描淡繪,僅填嫩黃一色,口沿及底邊分畫青線三道,內面素白無紋,底書青花「大明成化年製」雙方框六字楷款。

掌握這些訊息已是一般品茗者追尋的茶杯之驚,然若理解隱藏在雞缸杯底下的「符旨」,才會探見全世界只有16只,曾經留有「寧存成窯,不苟富貴」的美譽所言不虛。

雞缸杯的符旨說清楚,鬥彩就是釉上五彩加上釉下青花的組合,形成釉上、釉下彩繪互相爭奇鬥艷。成化雞缸杯構連了明憲宗與萬貴妃纏綿悱惻,憲宗為了討萬貴妃歡心,下令燒造雞缸杯,愛情見證都是構成雞缸杯的「符旨」。

今人想要擁有美的茶杯,應用符號學的符徵和符旨交互理解,才能知道茶杯的美。

別以為符號學讓茶杯變身抽象難懂的美學形象?其實重點在不只看外表,光聽符徵的引人注目,而是走進符旨找到核心價值。那應是如何買一個對的茶杯的開始,讓茶的清、香、甘、活、醇能夠在對的茶杯中表現得淋漓盡致!

茶杯外型屬於「符徵」,面對各種形制的茶杯,如壓手杯、敞口杯、折腰杯、六方杯、蓮瓣杯、斗笠杯、方斗杯、耳杯、高足杯或鈴鐺杯……等名稱,可以認出多少?或者已經擁有的茶杯,可以叫得出形制嗎?若沒有這個能力,還是先不要下手,弄清楚茶杯的形制是選好杯的第一步!

接著進入茶杯的材質──胎土。胎土構成茶杯的實體,現今流通市場以瓷土做的瓷杯與陶土形成的陶杯為兩大主流。

瓷杯的燒結溫度達1,300度,緻密沒有毛細孔且泥門緊,對於茶湯的香氣較有助益;陶杯泥門寬鬆,可吸附茶湯的滋味,兩者之間決定了茶香氣優劣,遇到酸澀濃度高的茶,用陶杯能修飾,使茶湯滑潤,但為何要買需要修飾的茶?而不是讓茶杯直接面對茶應有的香味與滋味?

瓷杯符合這個條件,但瓷杯的釉藥有化學釉及天然釉之分,化學釉所產生的色系十分好看,仿名瓷之「色」五大名窯汝、官、鈞、哥及定窯維妙維肖;但當茶湯進入化學釉的瓷杯時,清香型的茶常在尾韻帶苦,明白了這一點,就能分辨釉藥的差異性。

茶杯形制也影響品茶的香氣與滋味,喝茶流行用窄口柱狀的茶杯,並取名為「聞香杯」,從造型來看確實可以聚香,然而當熱度散去後,香也跟著退去,若以自然釉施釉,香氣從熱到冷都應該要有,釉不同才能看見茶杯的實用性的差異性。換言之,窄口柱狀的茶杯有聚香功,但釉藥才是真正的動能關鍵。

由裝飾符號、材質符號的關聯,去找到使用者本身的品茗的極大化──好用茶杯!

茶杯用為品茗,可成為一件獨立的藝術品。由胎土、形制與釉色等不同角度來解構欣賞,茶杯的用料、燒結條件、窯口結構等不同因素,為品茗時留下茶杯與茶的對話空間:薄胎杯掛香,由熱湯到冷湯,茶香由杯體冉冉升起;厚胎杯穩實,叫品茗時溫暖貼心,久久不散……,如是看杯,多了一層實用趣味。

面對茶杯「符徵」帶來許多吸引力,對「符旨」瞭解多少?才是茶杯讓你美的開始走對了的第一步。

難懂的符號學,符徵的表象,符旨的內在,將小茶杯體大神妙,表現出寂光餘韻,晴雲相樂。

◎收錄於【藝術收藏+設計2023年1月 #184】

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