故宮出現「用餐喝茶」的大型海報：上面坐的是唐代美女圍著一邊聽音樂，一邊用餐喝茶的愉悅場景，她們如何用餐？又如何喝茶？難道唐代已經有現在最流行的Tea Pairing？
海報由〈唐人宮樂圖〉為底稿設計，故宮對此畫說明：無作者名款，畫後宮女眷十人環案而坐，中四人正吹奏胡笳、琵琶、古箏與笙助興。侍立二人中，一女執拍相和，其餘眾人坐聽，狀至閒適。圖中席面壺門式大案腿下有托泥，形成箱形榻體，四邊有鏨花的銅包角，符合隋唐流行樣式。仕女側坐月牙凳子，是唐代新興家具，長方凳面施錦緞坐墊，四足皆有華麗雕飾，腿間墜以彩穗。此圖飲茶方法屬煮茶法。將調好的茶湯盛入大撇中，再以長杓分茶，盛入茶碗供飲，適用於人多盛會時。桌面上另置有羽觴，茶酒可同時飲用，並配以茶果。
其中有兩名女眷手持青瓷大碗，與現在中國陝西法門寺出土的〈葵口圈足秘色瓷碗〉形制相同，說明了唐代貴族喝茶愛用秘色瓷，此碗通高9.4公分，口徑21.8公分，為葵口呈五瓣，侈口，圓唇，深腹，腹壁斜收，圈足微外侈。通體施青釉，外底與足均挂釉。釉色純正均勻，晶瑩凝潤，清亮淨潔，足底露胎，胎色淺灰，質地細密，底部有支燒痕跡。
這麼大的碗如何喝茶？為什麼是秘色瓷的青瓷？這與陸羽《茶經》中的評價大有關係，以現代人喝茶的角度看也是魅力十足。陸羽《茶經．四之器》中如此評價：「碗，越州上，鼎州次，婺州次、岳州次，壽州、洪州次。或者以邢州處越州上，殊為不然。若邢瓷類銀，越瓷類玉，邢不如越一也；若邢瓷類雪，則越瓷類冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠，邢不如越三也。」為什麼要用青瓷而不用白瓷？
當時已經流行在北方的定窯和邢窯？後人批評陸羽說你根本沒到過北方的瓷窯，所以你只在南方活動，你看到的只是越窯，這個說法其實是地方本位，各自窯口都說自己的東西好，《茶經．四之器》中的「越州瓷、岳瓷皆青，青則益茶，茶作白紅之色。邢州瓷白，茶色紅；壽州瓷黃，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑；悉不宜茶。」唐代是蒸青綠茶茶湯顏色受到不同瓷碗釉色影響，以現在許多人用青瓷泡高山烏龍茶，青瓷會把清透的金黃米黃顏色加深，因此看不到茶湯的色澤真面目，陸羽是一個細心的人，唐代是用煮茶法，將蒸青綠茶碾成細粉後，放在釜裡以銀湯匙攪拌，讓茶末均勻地交融於沸水之中，綠茶的單寧經過高溫烹煮後，顏色由綠變黃，放到青瓷碗中，青瓷會讓茶湯變得透亮，是千古以來大家不解之惑：為何越窯在唐代被為列為首選的真正原因。
相究今人用青瓷品不同茶種，立見優劣：許多茶杯仿汝窯，用起來手感很好，溫潤如玉。然而現在的六大茶種，如白茶、黃茶或青茶裡的高山茶，青瓷會把不發酵、輕發酵茶的顏色加深，看不清楚茶湯真顏色。
職是之故，白瓷可顯現湯色真面目，就成了現代人喝茶最佳的選項，今人可見世界的茶評比，用的比賽杯都是白瓷為上。時代不同，喝茶的方法不同，選得色系會有差異，茶杯是美的開始，喝茶的人若重視茶湯色澤，用不同的釉色來喝茶才見足趣味，才能體會用餐喝茶中，隱藏的深層品味！才能明白東方餐茶配深層底蘊，才能理解餐茶配Tea Pairing，不是學習西方的Wine Pairing！由〈唐人宮樂圖〉說明了唐代以來，餐茶配中國早就流行，當時取名為「茶宴」！
唐代寺廟傳世茶宴紀錄的徑山茶宴，唐天寶（742-755）年間，法欽禪師創建徑山禪寺後，曾經手植茶樹數株，採以供佛。宋孝宗皇帝親臨徑山品茗參禪，改寺名為「徑山興聖萬壽禪寺」，並親書寺額。朝廷多次在徑山寺舉辦茶宴，「徑山茶宴」隨之而名揚天下，民間「鬥茶」文化（輪流烹煮所藏好茶，品評分高下）亦蔚然成風；2023年聯合國教科文組織《人類非物質文化遺產代表作名錄》，而當中源自徑山萬壽禪寺的「徑山茶宴」入選。
徑山茶宴用的是湖州紫筍茶，被當時寺廟大量模仿後，成為唐代品茗用餐的主流；宋代茶宴普及，宋徽宗常常辦茶宴並親手烹茶，傳世畫作〈十八學士圖〉描繪文士聚會的場景，或宴飲品茗、或賦詩作書、或遊園賞景。童僕林立，臂鷹控騎，捧硯執卷，奏樂備茶，氣氛熱鬧歡愉。放了黑漆茶托、建窯茶盞、水注，大型餐桌上各種美食，旁邊有專人負責泡茶，賓客坐在長桌上喝茶吃美食，是奢華版「餐茶配」，古人喝茶和食物搭配成為Pairing。
東方的Tea Pairing缺乏完整論述，當紅酒和餐搭配帶來許多美好的餐酒配，成為現今許多米其林餐廳所追尋的指標，不同的精緻餐飲（Fine Dining），不同食物配上不同的香檳、白酒或紅酒，都帶來酒跟餐美好的變換，茶在食物搭配湧出美妙的插曲，帶來餐茶一加一大於三的美好滋味。
唐代、宋代的餐茶配在古詩畫裡看見，今人在米其林星級餐廳看見餐茶搭配的新流行，星級的餐廳配套的餐酒，推出無酒精的餐茶配。海鮮要配輕發酵清香的茶，肉類可以配中度烘培甚至後發酵陳年茶。愛茗者可在餐酒選出Tea is new wine（茶是另類酒），餐茶配可和古人PK！傳世流傳餐茶配潮州菜最具足。
潮州人吃飯一開始會喝功夫茶，潮州人的功夫茶成為餐飲裡的序曲，正統潮州餐廳來上菜先上三杯薄胎瓷杯，斟滿濃濃潮汕單欉水仙作為開胃。
潮州人將茶結合餐飲，擁有講究又細緻規則，清嘉慶俞蛟《夢廠雜著．潮嘉風月》的〈六篷船〉，記述當年在潮州韓江六篷船(妓船)上 喝工夫茶的情狀，對工夫茶具記載： 「工夫茶，烹治之法，本諸陸羽《茶經》，而 器具更為精緻。爐形如截筒，高約一尺二三 寸，以細白泥為之。壺出宜興者最佳，圓體 扁腹，努嘴曲柄，大者可受半升許。杯盤則 花瓷更多，內外寫山水人物，極工致，類非近代物……爐及壺盤各一，杯數則視客之多寡。杯小而盤如滿月。」這樣的喝茶的器具和唐代法門寺所出土的用器，不分高下？這正是中國餐茶配的先行者，由此探見餐茶具引動餐茶美好實力。
餐茶配是東方茶能合餐飲的潛力股，西方餐飲用餐酒配帶來食物的美味引領潮流。〈唐人宮樂圖〉用餐喝茶是展現近千年的唐代品味實境，今人餐茶配正湧現在米其林餐飲中！
◎收錄於【藝術收藏+設計2024年7月 #202】
