【艾瑪台北報導】中華茶人雅興藝術協會本月27日於亞都飯店完成「尋味餐茶」最終培訓，為期三週的餐茶饗宴圓滿結束。
本日培訓亮點在於品鑑多款台灣難得一見的珍稀茶品。主講人池宗憲精心挑選了2022年雲南紅茶、2021年祁門紅茶、2016年金駿眉等特色紅茶，以及1995年曬青普洱、1990年渥堆普洱、1920年同興號等珍貴普洱茶，這些難得一見的茗品，讓學員大開眼界。
培訓巧妙融入起司、鍋巴、肉乾和南瓜等日常食材，演繹餐茶搭配的藝術，經過前兩週的培訓，學員已能熟練運用累積的品味經驗，探索茶與食物的完美組合，透過多次實驗，大家深入體會到茶與美食之間的奧妙關係。
在最終場次，池宗憲老師為全程參與的學員頒發結業證書，肯定他們在培訓中的用心與進步。隨後，更帶領學員前往米其林一星餐廳「A CUT牛排館」，享受一場精緻的餐茶體驗，為這趟味覺探索之旅劃下完美句點。
中華茶人雅興藝術協會主辦的「尋味餐茶」培訓，致力於讓愛茗者發掘茶的多元風味，突破傳統品茗框架，將雅致茶藝融入日常生活，創造餐茶新風尚。
學員培訓心得
宋齊有 學員
這次參加茶餐搭配培訓，很感謝老師的指導和同學們的陪伴。整個培訓分為三天，老師都做了精心的設計。第一天主題是不發酵綠茶和輕發酵白茶，包括龍井、太平猴魁、貴州白茶、福鼎白茶，搭配以甜點為主。第二天是黃茶和青茶，搭配芝麻、松子、烏魚子、豆乾。第三天是品嚐紅茶（滇紅、祈紅、金駿眉）和普洱（渥堆熟普、曬青生普），搭配鍋巴、肉乾、乳酪、南瓜。這些搭配方式在家中都不會想到嘗試，讓我獲得很多新體驗。從培訓中我深刻體會到，茶餐搭配需要多練習、多嘗試，並記錄體會。另外，做茶餐搭配時，茶的濃度要比平常品茶重三分之一，這點經過實踐確實能體會到差異。有老師指導的培訓不僅能獲得專業建議，還能品嘗到平常接觸不到的茶品，這樣的學習經驗非常寶貴，為未來的練習提供了明確的方向指引，避免了盲目摸索，再次感謝老師的指導和同學們的陪伴！
葉秀玲 學員
在培訓中品嚐了許多平時接觸不到的茶品，除了在茶藝館泡過的杉林溪茶外，其他都是首次品嚐。從第一天時常答錯到後來，漸漸學會調整自己的味蕾。雖然三天培訓已結束，但這只是學習的開始。從第一天的綠茶、白茶搭配甜點，到第二天品味杉林溪配松子時，能感受到松子碰到杉林溪時，口腔中的奶香味，以及松子原有的濃郁味道轉淡的變化。到第三天的紅茶和普洱搭配，更明白餐茶配是在「同中求異，異中求同」的道理。這三天培訓收穫很多，不只是味覺的訓練，在餐茶搭配過程中，還要注意茶席的整潔、如何表達茶的味道等，現在雖然還處於「見山不是山」的階段，但希望有朝一日能達到「見山是山」的境界，期待未來還有機會和大家一同學習。
何書昀 學員
這三天的培訓，雖然有兩天味覺不太靈光，但第一天在侍茶過程中，發現了食物搭配的新層次。以前對豆沙類的搭配較為直覺，但龍井配紅豆羊羹卻呈現出完全不同的層次感。老師帶來的各種茶品和搭配樣本，為我們的味蕾建立了一個標準。例如知道了真正的金駿眉應有的味道，幫助我們建立基本的味覺認知。當搭配出讓口中產生「火花」的感覺時，就是找到對的組合。雖然今天品茶時感受不太清晰，但發現乳酪能與大部分紅茶搭配。在不確定時，可以相信第一直覺。而鍋巴因本身香氣獨特且不會搶味，特別適合搭配普洱茶。老師準備的食材中藏有許多令人驚喜的搭配組合，建議大家要勇於嘗試，不要害羞，即使泡壞了也要多試幾次，珍惜這個練習的機會。
張家珮 學員
這三天培訓的總體心得是，在挑選茶和點心或食物的搭配時，最重要的是兩者的味道不應互相壓迫，而是要能夠互相呼應。經過這幾天的試驗，掌握了一些基本規律：比較甜的零食適合搭配綠茶和白茶，但也有例外，如獅峰龍井配枸杞就出乎意料地和諧。口味較重的食物則適合搭配高發酵度的茶。令人驚喜的是，第二天品嘗到杉林溪配松子時，發現這種nutty風味的堅果與茶葉竟能相得益彰。第三天最特別的體驗是金駿眉配鍋巴，入口後立即散發出煙燻香。其他令人印象深刻的組合包括滇紅配南瓜、祁門配鍋巴、金駿眉配起司。至於普洱茶，可能因為是老茶和熟茶的關係，味道較為濃郁，與零食的搭配感覺較為獨立，沒有特別突出的互補效果。這些學習對未來舉辦茶會時的茶點搭配提供了很好的參考方向，希望能找到更有效的方式來挑選合適的茶點。
詹庚祐 學員
這次培訓讓我明顯感受到，泡茶就像廚藝一樣，不能單純依靠具體的步驟，如水溫或沖泡時間來定義。因為我比較偏理工思維，總想將每個步驟分解，但發現變因實在太多，從天氣、糕點到茶葉品質都會影響最終效果。就像炒菜時食材每天都在變化，如果做法一成不變，反而無法保持一致的品質，所以感覺的培養非常重要。
從第一天到現在，發現品茶確實不易，因為味道容易遺忘。即使上次覺得某個搭配很好，下次可能就記不清具體感受。而且很難準確描述品嚐到的味道，比如大家都覺得乳酪配紅茶和普洱都很好，但要說明兩者的差異卻很困難。未來需要加強自己在茶、食物及搭配方面的知識儲備，這樣才能更好地分享感受，也能更清楚理解大眾品味與個人品味的區別。這確實是一門需要長期鑽研的深奧學問。
曾芳鈺 學員
這次品嚐的滇紅茶香氣與台灣紅玉相似，特別適合配鍋巴，能激發出鍋巴的米香。祁門紅茶帶有蜜桃香，與起司搭配時能凝聚起司的味道。金駿眉散發桂花香，也適合配起司，而普洱茶則較適合搭配肉類。
總結這三次培訓的心得，原本身為茶的初學者，平時只把茶當作解渴飲品，但透過這些培訓，發現茶的世界遠比想像中複雜。單是紅茶就有大葉、小葉、芽、樹種的區別，不同海拔也會帶來不同風味。來培訓前擔心氣氛會很嚴肅或無趣，但發現老師講解每種茶都像在說故事，能激發想像力。明白了茶與餐點的搭配其實是很主觀的感受，感謝老師教導如何用心感受舌尖上的味道。
白晴芬 學員
這三堂培訓的學習歷程讓我對茶文化有了全新的認識。通過老師的引導，我們品嚐了六大茶類，學習了基礎的茶葉製程、產區知識，以及品飲與搭配技巧。藉由老師的著作，我獲得了關於茶的基本概念與知識。老師解說得非常清晰，讓我明白若要更深入鑽研，需要更多實際品茶經驗。在茶餐搭配方面，老師提出的「1+1大於3」的概念令人印象深刻。起初我以為只要達到相加的效果就足夠，但實際體驗後發現，絕妙的搭配能夠在食物與茶的交融中，創造出全新的層次與價值。這次培訓中，我們嘗試了搭配各種鹹甜點心，這些都是我先前未曾接觸過的體驗。
特別是在品嚐紅茶時，我驚訝地發現茶文化的深度遠超過我的想像。以前對紅茶的認知僅限於西方茶品，三款紅茶中最喜歡祁紅，它具有豐富的果香，入口滑順平衡，不會苦澀，尾韻優美。至於普洱茶，這是我的第一次品嚐經驗，特別喜歡它與起司的搭配，兩者的香氣完美融合。在這學習過程中，我體會到要學會表達品茶感受的重要性，如何將單一的味覺體驗轉化為豐富的描述。這種能力需要時間累積，三堂培訓只是個起點，還需要透過持續學習、閱讀與聆聽來深化。
感謝有這樣的機會與大家共同學習。我很欣賞老師的教學方式，讓每位同學都有發言和實作的機會。雖然培訓時間短暫，但內容充實。培訓後我都會透過老師的書籍複習，記錄重點。這次的學習讓我意識到茶文化涵蓋了歷史、文化、器具等諸多面向，未來還有很多可以探索的領域。我期待能繼續跟隨老師學習，慢慢深入體會茶之美。
王昱文 學員
這三天的培訓讓我接觸到平常不會深入了解的茶品，打破了我以往只把茶當作解渴飲品的認知。在品茗過程中，我發現南瓜特別適合搭配祁紅，而乳酪和鍋巴則與渥堆普洱相得益彰。雖然肉乾的搭配較為困難，但也能與祁紅或普洱產生不錯的味覺體驗。透過培訓，我學習到茶與食材的搭配可以產生融合、對比與互補等多種變化。特別是第二堂培訓的高山茶，讓我明白不同產地、種植方法和海拔高度都能帶來獨特的風味，這完全顛覆了我原本認為高山茶只有單一味道的想法。感謝老師開設這門培訓，讓我們有機會品嚐到平常接觸不到的優質茶品，開啟了我對茶文化的全新認識。
顧又寧 學員
剛開始培訓時，因為身體不適，感官觀察能力受到些許影響。不過在品嚐普洱茶時，特別是曬青普洱與起司、肉乾的搭配，讓我驚喜地發現口中殘留的肉味與起司香氣特別豐富。初次培訓時，我的緊張感遠大於期待。雖然對學習新事物充滿興趣，但在活動中表達自己的想法確實讓我感到壓力。然而，第一天品嚐龍井配羊羹的經驗，徹底改變了我的心情。原本覺得過於甜膩的羊羹，與龍井搭配後在口中迸發出驚喜的香氣，這次美好的體驗提高了我接下來培訓的期待感。很感謝有這樣的學習機會，讓我在克服緊張的同時，也能體會到茶道帶來的驚喜與快樂。
楊尊瑿 學員
在品茶過程中，我主要透過起司搭配各種紅茶來辨識風味，其中第二款祁紅較符合我的口味，因為其他茶款的韻味相對較少。從紅茶到黑茶的變化過程中，我發現兩者的屬性有所不同，特別是普洱茶，我更傾向單飲。這次培訓的品茶方式與平常很不同。一般品茶會從第一泡到後面幾泡慢慢體驗，但這次培訓在短短兩三個小時內就要品嘗四五種茶類，這對味覺的敏感度和辨識能力都是一大挑戰，尤其是第二天的培訓特別具有難度。
整體而言，這是一次很棒的體驗培訓。從溯源找茶、看茶、品茶到泡茶，這些初步的基礎步驟和體驗都有所收穫，讓我對品茶有了全新的認識。
陳瀅 學員
這次透過池老師豐富的經驗與專業知識的分享，不僅開啟了我對茶的思考，更讓我對餐茶搭配有了全新的認識。過去我參與過許多茶會，也因公益需求自己舉辦過茶會。無論是日式和果子配抹茶，或是單純品味各地名茶，都停留在表面的享受。而池老師將這些元素做了完整的整合，教導我們要深入思考茶的精髓。現在想來，若能懂得餐茶搭配的學問，必能呈現更有價值的內容。這樣的領悟也讓我在挑選公司送禮的茶品時，有了更專業的思考角度。培訓中，我特別體會到描述茶餐搭配的重要性。以今天的體驗為例，南瓜的細膩綿密搭配滇紅的蜜果香，呈現出秋天的暖意；起司的微鹹奶香與普洱的陳香相得益彰，茶的清爽平衡了奶的厚重；肉乾配上祁門紅茶時，花香與鹹味的交融令人回味無窮；雖然金駿眉的搭配讓我困惑，但這促使我嘗試不同的配對方式。最後，我覺得培訓最有價值的就是老師帶領進入任意門裡學到餐茶配，甚至跟人家共餐的時可以共享學習過的經歷，然後也傳遞我們要普及這個茶生活，老師一直在台灣用心經營推廣茶文化，非常感謝老師還有他的團隊，謝謝。
張達明 學員
來培訓之前，並沒有任何期望，只是想來玩玩。過去爸爸的朋友都會買茶，所以我也試喝過；像是疫情前，我都會去南港茶業博覽會，雖然現場喝的茶不錯，一斤要價上千，但買回家自己泡飲時卻完全不是那個滋味，我想商家也看出我不懂，就給我另一款茶的經驗。這次培訓讓我學到很多，原來還有像祁紅和金駿眉風味不同的紅茶，過去我對紅茶的認知很有限，現在能體驗到不同茶類的風味特點，真的很感謝老師和大家。
