日本傳奇的餐廳「茶禪華」今年三月快閃臺北，一客要價八千港幣，立馬被訂得一空。魅力何在？
餐廳主廚川田智也說，他將Wine Pairing（以酒佐餐）概念帶進中餐，用日本、臺灣、中國茶創出Tea Pairing的以茶佐餐用餐方式，廣大迴響，將茶品和食物不同的化學變化，完美的搭配，是一加一大於三。味蕾體驗風起雲湧，茶由餐後飲料完形變幻成餐飲要角！
米其林三星餐廳從西班牙、美國到日本，我有多次餐、茶經驗：日本連續獲得十六年三星殊榮的日料餐廳「かんだ(神田)」的主廚神田裕行，在他東京本店和我交流，他喜歡喝武夷茶，用餐一段落，他在板前啟用日本瓷器分享大紅袍。他說，日本料理淡雅，有深邃的滋味，武夷茶的回甘映合日料的精髓，說的是探索餐茶的神妙！
西班牙巴斯克Restaurante Martín Berasategui三星餐廳，主廚Martin Berasategui，被認為擺盤若畫的原創者。我將大禹嶺105k，泡出揚山頭氣一身嫩黃綠茶湯，搭配〈海鮮萵苣碘凍鮮蔬沙拉〉，畫面出現溫柔的邂逅，味蕾穿梭湧現著春意。
紐約三星的Eleven Madison Park，曾獲世界最佳50家餐廳。我帶著明代的杯子跟經理說：「杯子比美國的建國時間還要久。」他很訝異！西湖龍井裝入德化杯，茶嬌嫩身軀漫遊杯體，茶杯連動若西方喝香檳，手工、機器杯的效果就是奇趣。餐廳有一本厚厚的茶品，供用餐者點茶。2021年6月全新的蔬食菜單重新登場，素食和茶帶來三星新風格。
米其林主廚愛茶，如探尋味蕾樂園。法國唯一米其林三星的女主廚Anne Sophie Pic，臺灣客座推出普洱茶入菜。她說普洱的苦味昇華料理的甘醇，普洱單寧和蕈菇所交流的苦甘互相撞擊，妙用茶入西方料理精妙可圈可點，我取一片陳放20年的生餅普洱，她深聞後說：「茶確有深妙的香醇，耐人追尋。」
2025年春，我到訪日本東京四季酒店內的「SÉZANNE」新科三星餐廳，主廚Daniel Calvert以中菜演化出的西式料理，Wine Pairing及Tea Pairing並行，名列五大酒莊的Chateau Haut Brion用來單杯搭餐，餐廳品飲重視，更是消費品不厭精的呈現；Tea Pairing推出茶品有白茶、普洱、茉莉花茶、鳳凰單欉以及臺灣的東方美人，茶由餐後飲品榮登三星新寵正見曙光。
餐茶的搭配，從日式料理、中式料理、西班牙料理及法國料理，多元料理以茶為中心華麗變身，或許三星米其林來不及踏入，用餐時餐桌上的燒臘、烤鴨、蝦餃不再是普洱茶的解油膩，試試手上的烏龍、鐵觀音、武夷茶，另類得餐茶好味，等著你。
◎收錄於【明報月刊二〇二五年四月號】
