來自馬來西亞的中醫教授林志雄來訪茶敘，提及南洋興起功夫茶風，他感興趣的問台灣也有功夫茶熱，兩地各冠上「南洋」、「台灣」功夫茶到底哪裡不同？我的回應功夫茶要有時間功夫加上泡茶功夫，稱呼不同意函一樣，他又提及功夫茶煮水用器常見的銚，同為華人叫法不同，但卻有相同藏銚的風潮：白泥、紅泥銚市場看漲，又和現今用生鐵壺、銀壺煮水差異很大？
現在的功夫茶，為了符合用泥銚的概念，衍生了許多產品。泥銚泥料不同對水分子的解析有何差異，將是選用泥銚的重要選項，同時要清楚五花八門對泥料的叫法，功夫茶要用銚，深見歷史蘊涵從湯瓶、水注的唐宋品茗用器出發，歷經時代品茗風格帶來對煮水器不同次元的要求，同時帶動器物形制、胎土的變動，構成煮水秘器。
唐晏（1857-1920）寫《天咫偶聞》提及砂銚：「器之要者，以銚居首，然最難得佳者。古人用石銚，今不可得，且亦不適用。蓋銚以薄為貴，所以速其沸也，石銚必不能薄。今人用銅銚，腥澀難耐；蓋銚以潔為主，所以全其味也，銅銚必不能潔。瓷銚又不禁火。而砂銚尚焉。今粵東白泥銚，小口甕腹極佳。蓋口不宜寬，恐泄茶味；北方砂銚，病正坐此。故以白泥銚為茶之上佐。凡用新銚，以飯汁煮一、二次，以去土氣，愈久愈佳。」如是精簡提要，解開玉書煨、泥銚的神祕多樣名稱，那些材質不宜說用，古人早有提及，知而為之，想煮出柔情水不難呀！
以砂銚煮水與銀器、生鐵壺進行比較煮水效果：銀器導熱迅速，煮出的水質清透，帶有一種銳利的穿透感；生鐵壺煮水則賦予水質甘甜的韻味；砂銚煮出的水別有風情，水質溫潤如絲，口感綿密細膩入口即化，讓水彷彿蘊含著柔情蜜意的溫婉。
砂銚的製作材料組成，主要包含數種關鍵成分：高嶺土（Kaolinite）作為主要的黏土成分，賦予壺體必要的可塑性與耐火性，為整體結構奠定穩固基礎；石英（Quartz, SiO₂）的加入則能有效提升耐熱性與強度，防止壺身因高溫而產生龜裂現象；長石類（Feldspar）礦物在燒製過程中發揮重要作用，幫助材料燒結並增加硬度與緻密度；鐵氧化物（Fe₂O₃）造就了砂銚特有的紅棕色或灰黑色調，同時影響其導熱性能與吸附特性。
獨特的材料配比賦予砂銚多項特性。首先是其出色的耐熱性能，能夠承受直火加熱而不易爆裂，特別適合慢火長時間煮水煮茶的需求。砂銚具有多孔結構，這種特殊構造使其能夠輕微呼吸，在煮水過程中使水質變得柔和，茶湯呈現甘甜口感，同時能吸附部分雜味，提升整體品茶體驗。其導熱特性表現為緩慢而均勻，保溫效果極佳，使得煮水過程不急不躁，有助於茶湯達到醇厚的口感。
砂銚的實用價值應用在功夫茶得到充分體現，其耐冷熱性能極佳的特點使其成為茶席上不可或缺的器具。水開後即使離開爐火，砂銚仍能長時間保溫，這種特性深受茶人普遍喜愛。在傳統搭配中，砂銚常與泥爐配套使用，又稱為「風爐薄鍋仔」成為功夫茶的特色。
材質不同煮水產生不同的滋味，然學功夫茶之人，用不同材質泥銚試水，用過什麼樣的不同材質煮水器，煮同一款水何者好喝？
唐晏推崇砂銚，蓋因其功能性，很快可以讓水煮開。銚的胎土，又以白泥作為上品。唐晏用體驗的經驗值，說出若要用新銚，可以拿煮米的湯汁煮銚，以去土氣。這樣的使用「撇步」至今仍管用，用幾件白泥銚煮水的分享，助功夫茶的修練增加了「內功」，同時也是想藏銚同好必修課。
一件白泥銚刻有「十八洞天」，了解十八洞天所寓意的是：煮水用銚的細膩與文化隱喻，那是來自道教煎藥煉丹的神妙，煮水品茗帶來玄妙之氣，必是經由體驗以銚燒水，身體感才會多了一層的接軌，是銚所帶來的深層感動才能所悟。
十八洞天是道教對於中國地塊的劃分，被列為洞天，就是居住條件好，依山秀水就是現在的蛋黃區，刻十八洞天，落有製壺名家「子冶」的款。子冶有沒有做過這個砂銚，無從考起；但用十八洞天砂銚煮水，泡一壺鐵觀音，香氣上揚，才明白鐵觀音的官韻真味所在。
白泥素胚上刻滿蘇東坡〈前赤壁賦〉全文，字跡佈滿壺身。這篇蘇東坡的千古傑作，2025中華郵政以此主題發行書法郵票，全文以行草筆法刻滿砂銚，書法行氣引動白泥砂銚氣韻生動，砂銚受到文人雅士推崇，領悟以砂銚品茗不僅是一種生活修為，更擴展到精神境界的追求，〈前赤壁賦〉的銚煮水，沸水朦朧，品茶體會蘇軾超然物外的逍遙與自在，品茗煮水能與古人神交，共享曠達的人生寄懷。
壺因自而貴，此貴不當是價反是品茗者辯思用器巧妙，貴在字裡行間淬鍊的愉悅性，現實探究白泥銚隱藏何等生機對煮水可以柔情，第一層在於白泥砂銚為什麼好用？泥料加上燒結溫度在1,200度，煮水後水不會煮老，沒有燜熟氣，水溫也可以保持很高，對泡茶帶來很大的貢獻。
同樣煮水來自潮汕的紅泥銚，兩相各領風騷，紅泥銚新做的含鐵量高，以拉坯成型，紅泥銚在外表塗抹礦材，增加陶作樸實感。
福州的白泥，潮州的紅泥，哪個燒水比較厲害？同一個水源，同一個火源，一起燒，倒出來喝。碳酸鈣的含量，看一個吸附比較多鈉的鹹味？看哪一把銚燒水比較柔細？燒水的成分和銚材質物理變化，可以喝出來的。
收藏百年泥銚在拍賣場抬頭，如今泥銚在原產地福州、潮汕難尋，目前所見大抵來自日本，此為日本在煎茶時大量使用「唐物」泥銚，得以留存老件，這也是華人大量由日本拍場買回的來源。 如何買得好砂銚，分辨「唐物」或是日本後仿，不宜光看網拍的照片可能是「照騙」！明白砂銚品茶功能材質、造型，買得可用銚說是可以煮的古董恰如其分。
◎收錄於【藝術收藏+設計2025年10月 #217】
