世界正颳起一陣綠茶風，在日本的綠茶市場還出現缺貨買不到。為何綠茶受到如此的青睞？那麼綠茶是不是可以保存，放得像普洱或焙火的烏龍越放越好？
許多喝茶的人一定會認為綠茶不是要趁新鮮喝嗎？那麼綠茶趁新鮮喝，就是要當季，隔年以後就變成陳茶了。
事實上，綠茶種類依製程分為：蒸青、炒青、烘青及曬青。
蒸青以抹茶為主，源自唐代的蒸青法，傳到日本以後至今被保留下來。以日本宇治、靜岡等地的抹茶粉，成為抹茶道所必備的用料，因此擁有它一定的愛用者。加上近年來綠茶養生的效益，更帶動了它的消費族群。
綠茶除了蒸青以外，主流主是炒青。炒青就是利用鍋爐下面加熱，讓茶菁在上面以熱溫控制酶的發展。炒青的茶在中國分佈，有做成不同形狀的，如扁平狀的龍井，以杭州龍井為代表。細分杭州龍井，又有梅家塢、獅峰兩大主流。這些炒青的扁平狀綠茶，曾經受到清宮皇室的喜愛。
綠茶不能久放的普世價值，我用了四十年的實驗證明，龍井只要在含水量不要讓它超過7%，放置在穩定的儲藏空間裡，即使它的茶乾顏色由淡綠轉為鵝黃，爾後到暗青色；但泡出來的滋味仍然有其獨特的韻，少了鮮爽，龍井卻有濃厚韻味，稱它為陳年的新鮮。
同樣地，炒青綠茶中做成螺旋狀以蘇州碧螺春為代表。江南的綠茶素有文化的底蘊，曾經被康熙皇帝加持過，碧螺春的茶都是絨毛，每一葉都是嫩芽，保存上更困難？
古代品茗家就會利用大缸裡面放小缸，小缸裡面放碧螺春或其他綠茶，四周放木炭，再放入生石灰。觀察生石灰變硬表示水分很高，如此反覆以換生石灰保持缸裡乾燥，就可達到防止霉變的效果，同時讓陳年的碧螺春，湯色更為厚味，茶湯的滋味就像勃根地的白酒或香檳成為金黃色，品用時味蕾能夠捲起千層浪，勾出往日綠茶的風采。
炒青綠茶中的條索狀、針狀，像六安瓜片或松蘿茶，這些滿滿的歷史光環，使茶擁有一定的市場追隨者。
蒸青、炒青還有烘青。臺灣的三峽碧螺春，就是以烘青熱氣控制茶葉酶化，烘青茶製成外觀保持新鮮的樣貌，翠綠鮮嫩香味十分外揚，在時間氧化過程中最容易質變，也最易散失香味。
綠茶已從往日只能當季喝，不能存放的舊有思維走出一條新路。那就是儲存妥當不要讓它受潮，後發酵的過程中開創陳年的新鮮。
另一有曬青。曬青就是用陽光來控制茶葉的發酵，普洱生餅就是曬青綠茶。採摘之後透日曬完成製作，曬青茶對於普洱而言，陽光給予能量的效果。加上普洱茶浸出物特別豐富，由曬青製成的普洱，可以放十年、五十年、百年，成為可以喝的古董。
曬青普洱透過蒸壓，讓茶葉全部擠壓在一起，增加它的發酵環境。市場上所拍賣的同慶號、宋聘號，或是紅印、綠印8582或88青餅，都是屬於這一類的佼佼者。
對於喜愛喝茶的人，綠茶不只是新鮮喝。在泡的過程中，也常常提到綠茶不能用高溫泡？實證證明，所有的世界品茶或選茶的立場，絕對要用100度去泡，才能夠釋出六大茶類，不管是綠、黃、青、白、黑、紅的真味道。
綠茶在100度的沖泡中，若出現臭味或入口後苦澀，這表示做茶不到位。好的綠茶100度泡，色香味都要俱全，色要碧綠或嫩黃色，茶乾透過高溫的沖泡，全部展開一心兩葉或一芽一葉，如此的賞綠茶的外形，正是品綠茶的雅趣。
泡綠茶用的器物紫砂壺必須注意泥料，一般紫砂、底槽青等比較不適合，不會讓茶出現鮮爽味；段泥或朱泥，可以讓綠茶的嫩香彰顯出來。
銀壺或金壺來泡綠茶是加分，金銀的傳導性快，綠茶裡所含的浸出物，透過貴重金屬的傳導，可以讓香味加分提升韻味。
泡綠茶裡最常見用玻璃杯。事實上，玻璃杯可以看得到綠茶浮盪在水裡的樣貌，是一種悅目的情境，然而玻璃的含鉛量，會讓綠茶的單寧產生較多的苦味，想用玻璃來泡好綠茶，材料問題要思量。
陶杯具有毛孔，用來喝綠茶，都會讓嫩香衰減，陶器吸附過後的茶湯雖然比較甜，卻少了綠茶應有的活潑生動。
職是之故，喝綠茶金銀壺為上，瓷壺、紫砂朱泥或段泥也很好，用杯以瓷杯為上，會吸附茶的味道；新鮮綠茶讓同一種茶透過不同器物的轉換，產生不同一種層次的表現。
綠茶被列為當季喝，隔年就叫「隔年陳」，就被打入冷宮，在今日抹茶粉大流行下，藏綠茶或許是對抗漲價的一種方式。綠茶藏放是否能夠得當？不得當的綠茶氧化得快，香味不見，韻味也會隨之走失，若懂得藏放綠茶，就能帶來綠茶陳年的新鮮，賞味時多用心必可品佳味。
藏放綠茶有人將當季的茶透過真空包裝放入冷凍庫，這個方法相當有效，可以抑制空氣與茶葉的氧化。然而當茶葉從冷凍庫取出時，切記不能馬上開啟，必須等待退冰。待完全退冰後再打開取用，用畢放回冷凍庫時，也須留意時間差。若茶葉退冰時間過久而產生水氣，受潮的機會就會大幅提高，綠茶必須放在冷凍而非冷藏，細節是藏茶的關鍵！
綠茶可以新鮮喝，也可以等待陳年的新鮮。喚醒我們對綠茶在春天留下的倩影，更在冬日裡懷念春茶的綠，享用若江南水色的品茗境地，綠茶有心藏放，帶來的陳年的新鮮，是許多品茗者未知的新境地。
◎收錄於【藝術收藏+設計2025年12月 #219】
