買不到綠茶？在日本買綠茶受到限額或是單日已售完的奇特現象？綠茶指的是抹茶，難道受到宋代影視劇打抹茶的影響？被劉亦菲示範泡抹茶引動許多人愛上抹茶的滋味？
綠茶製法以蒸青、曬青、烘青及炒青來完成。抹茶屬於蒸青，是完全不發酵，用蒸氣來抑制酶茶葉內含物最豐富，被視為最養生的茶！
綠茶有迷人的成分？綠茶富含 30 餘種多酚類化合物，包括兒茶素（catechins）、類黃酮（flavonoids）、花青素（anthocyanins）及酚酸（phenolic acids）等，具有抗炎性，可作用於免疫調節、降血壓和降低中風及冠心病發病風險，加上喝抹茶有別中國茶的功夫茶極具儀式感，許多原本不喝綠茶的歐美人士，近半年來瘋狂地湧入抹茶的世界，造成抹茶奇貨可居。
事實上抹茶外的綠茶在市場上：有綠茶冰淇淋、綠茶手搖飲、綠茶餅乾、綠茶甜點，綠茶麵與綠茶餐，全部納入喫茶養生的功能！
日本榮西禪師（1141-1215）寫《喫茶養生記》，引動整個日本皇族、武士等對於茶的喜好，日人所喜好的抹茶正是宋代點茶法的精華和延續。
宋代點茶法在宋徽宗《大觀茶論》中，記錄「點茶之色，以純白為上真」及「盞色貴青黑，玉毫條達者為上，取其燠發茶采色也」；蔡襄《茶錄》裡提及「茶色白，宜黑盞」，促使黑釉茶盞成為尊貴茶器，留存在日尊為國寶。
宋代喫茶就是把茶碾成粉末，匙置入茶盞，擊拂讓茶的皂素產生浮白的顏色，喝進口中帶有鮮美回甘，原是僧人打禪提神之飲料，現在是養生聖品。
千利休（1522-1591）倡導下，抹茶流行皇宮貴族專屬，至今拓展到庶民階級。日本茶道以抹茶為主流，最著名的是千利休後人創設三個流派：表千家流的不審庵、裏千家流的今日庵以及武者小路千家流的官休庵，合稱「三千家」推廣後，引動茶葉及茶器產業，喝茶禮儀，喝茶帶來靜心，成為現代人祛煩躁的修為，如是養生、養性雙重效益，促動抹茶全球大流行！
綠茶的主要產地在中國，期待建立一套完整的綠茶飲用與養生論述，推廣能綠茶效益，闡明對現代生活的身心助力，將為綠茶產業開創廣闊的發展空間。
日本抹茶賣到缺貨，源自於抹茶的原產國應當仁不讓！
◎收錄於【明報月刊二〇二五年十月號】
