【茶人詹台北報導】隨著多元開放，台灣茶的選擇性多樣化。從本土的烏龍茶，到可以轉口貿易的普洱茶，或是少數族群喜愛的綠茶，甚至來自日本的抹茶，都成為品茗者的多樣選擇。而在品茗的流行中，出現了想要快速喝到茶，想要簡單的泡茶，尤其滿街的茶飲料，或以快速方便作為號召，因此出現各式奶茶、冰茶、現泡茶，成為一種蓬勃的現象。
然而，在這種茶飲料快速成長的現象中，我們卻看不到精確的品飲、正確的泡茶。諸多茶飲料打的是茶對身體的健康加分，甚至提出茶的醫療減肥效果；但是茶衍生性的產品中，卻暗藏各種糖分，甚至含有可能傷害人體的毒奶粉。因此，茶的品飲，想要喝得健康，喝出品味，還是得從品茶的基礎：「如何泡好茶」開始。
《走進中國茶的世界》一書中曾經列出「泡好茶的八大守則」，教大家泡好茶應該注意的地方與方法。在家泡一壺好茶，就不必擔心在外喝到有疑慮的茶，或是喝到毒奶茶。
在家泡好茶，就不擔心喝到毒奶茶！泡好茶最重要的是選好茶用好水。所謂「好茶」不一定是價格昂貴的茶，而是符合個人口味的茶；選定之後，必須搭配優質的水源；此外，煮水也不能輕忽，水被煮老了，泡茶很難好喝。
茶壺、茶杯及蓋杯的條件也會影響茶湯口味；每次置放的茶量多寡，怎麼樣才能算的剛剛好；從壺中把茶湯到出的速度快慢，湯汁喝起來大不同；想要泡好茶，趕快開始練習基本功吧！
池宗憲(Teaparker)提出「泡好茶的八大守則」與讀者分享，如下：
選好茶：到底什麼是「好茶」呢？所謂的「好」是相對的，必須用價格與品質雙重考量才是客觀。但最重要的是──品飲者喜不喜歡？口味是否能接受？要是一泡茶價格再昂貴，泡出來不合口味，就失去品飲的初衷。 喜歡的口味如何挑選？我建議從香味與韻味兩個面向著手。喜歡喝清香，烏龍茶系與綠茶系都不錯；喜歡濃郁香氣，就試試武夷茶系；想喝韻味，普洱茶不可錯過….，茶的多變口感，任君選擇。
用好水：水是泡好茶的首要條件。水質的軟硬甘甜，都會影響茶湯滋味。事實上，你可以買幾罐不同品牌的礦泉水，倒在杯中連連看，試試自己能不能能辨識出哪一牌的水有什麼特殊滋味。我的經驗是：山中接取的山泉水、品牌礦泉水、家中裝設過濾水的泡茶效果都不錯，而端午節正午時分的午時水是我的最愛。 若以上的水你都沒辦法取得，那麼家中自來水其實也可以泡茶。只要將自來水放置在容器中「曝氣」，讓水中的消毒氯氣及雜氣隨著時間慢慢排放出來，經過約一天的時間便可拿來泡飲。更講究一點，用來曝氣的容器不同，也會影響放在其中的水質。
關於「泡好茶的八大守則」中，對壺與杯也有講究。今與愛茗者分享第三項與第四項守則：「選壺器」與「選杯器」。
選壺器：夜市裡賣的三支一百元的壺可不可以拿來泡茶？若就功能性來說，便宜的壺當然也可以泡，但是來路不明的茶壺人用起來總有點怕怕的。尤其是所謂「宜興紫砂壺」是泡茶必備利器，卻有不肖商人用化學色素來將壺著色，含鉛的色素可能隨著茶湯下肚，影響品飲者的健康。建議初入門的你，買把有品牌、中價位、卻沒有安全疑慮的壺吧！喝茶到底是要喝健康的。 而壺器對茶湯的影響來自於材質、形狀與厚薄。提供幾個選壺器的原則：用宜興壺泡，可以凝聚茶韻；用瓷壺泡，任一泡茶都無所遁形，好壞立現，不經任何修飾。條索狀的茶沖泡時需要多一點空間，高筒壺很適合；片狀的茶用低矮的壺就可以。手捏壺的胎土結構特殊，有修飾的功能。
選杯器：選杯器，必須考量到材質、高低、胎體厚薄以及杯口的直徑大小。杯口小、杯體較高、胎體薄的杯子可以激發茶湯的香氣，瓷杯尤是；杯口較大（敞口）、胎體較厚的杯子可以凝聚茶湯的韻味。搭配所泡飲的茶種來選用杯器，是較客觀的選擇方式。
了解「選壺器」與「選杯器」之後，就要進入沖泡的階段。然而在注水之前，還有什麼細節需要注意？
置茶量：到底要放多少才夠？其實還是要回歸品飲者的口味：喜歡喝濃一點就放多一點茶；喜歡淡一點就少放一點，濃淡皆宜。一般來說，無論是用壺泡或是用蓋杯泡，製茶量以鋪滿壺或是蓋杯的底部為原則，泡條索狀茶可以多放，而半球狀茶的開展需要多一點空間，置茶量不宜太多，但這是非常概約式的說法。真要講究製茶量，茶葉的狀況與茶器的條件都得一併考量。
水溫一定要一百度：「水要煮沸才能喝！」是一般常識，原因是煮到一百度的水才能達到殺菌的效果。泡茶用水最後也是要喝下肚，所以一百度沸水來泡茶為宜。
泡一杯茶，看似簡單，實則複雜。從選茶到注水，每個環節都影響茶湯滋味，這樣的多變性也是泡茶的魅力所在。「泡好茶的八大守則」提供泡飲者自我學習與檢查的方法，其中最後兩項守則分別是「浸泡時間」與「注水速度」。
浸泡時間：浸泡時間的拿捏要小心，若遇上茶質不佳的茶葉浸久了容易「出鹼」，催出茶葉的單寧酸，茶湯喝起來又苦又澀。若是用壺泡茶，簡單的方法是注水入壺之後將壺蓋蓋好，接著注意壺嘴的變化：剛注水時壺嘴的水會滿溢出來，又因表面張力在壺嘴形成半球型的水珠；浸泡一段時間之後，原本的水珠漸漸平了，原因是壺中的茶葉慢慢地舒展開，茶葉吸收了水份，壺嘴的水珠就慢慢變小甚至往裡縮，這時就可以準備倒茶了。
注水的速度：無論是將水倒入壺中，或是將茶湯從壺中倒出的速度，對茶湯都有微妙的影響。倒水沖茶，水帶來的熱度與力度直接衝擊茶葉，若是力道控制不當，很可能將鮮嫩的茶葉沖得七葷八素，單寧釋出，苦澀滿溢；但遇上條索緊結的茶葉，必須要用注水的力量幫助茶葉開展。注湯入杯，看到湯色深濃，表示浸泡時間足夠，倒湯速度可適時地加快，免得茶湯在壺中停留太久。
