【茶人詹台北報導】台灣烏龍茶聞名國際，對海峽兩岸的品茗者來說，既熟悉又陌生，因為烏龍茶的千嬌百媚從茶種到焙火到發酵，充滿了滋味與香氣的變換，讓人既喜愛又疼惜，卻又不知如何將她泡好。
如何泡好烏龍茶，必須從認識烏龍茶開始，並且了解茶、用對壺，才能兩相宜。台灣最常見的烏龍茶有：
- 凍頂烏龍茶
- 阿里山高山茶
- 杉林溪高山茶
- 梨山高山茶
- 金萱
看了上述茶名，你可以用最簡單的語言說出她的特色嗎？若非，表示你才剛走進烏龍茶世界的大門。
凍頂烏龍茶
凍頂烏龍茶發酵較重，強調重韻味，重滋味，有回甘。在南投鹿谷鄉茶區的製茶特色是：喝起來的茶體豐滿，兼具細膩的花香，博得消費者的口味認同，早已成為台灣特產代名詞。
中海拔烏龍茶，在凍頂立下耀眼記錄，這也拜當地的農會組織，透過比賽茶的機制，創下茶葉的銷售價格，並開啟台灣茶愛比賽的濫觴。消費者看比賽茶是一種認證的標準，也是品質的保證。但，隨著比賽茶越來越多，消費者在選購茶葉時已不再能將得獎當成唯一標準。
阿里山高山茶
台灣高山茶的名氣，隨著種植高度越高越大。簡言之，平均種植海拔在一千公尺以上的茶就叫做「高山茶」，其中又以阿里山最出名。
高山茶最大的特色就是「山頭氣」。所謂山頭氣指的是由茶樹吸收土壤的養分，所造成茶湯味道的影響。
由於每一個山地茶區的土壤組成不盡相同，所製成的茶葉，具有該地獨具的韻味。例如：中海拔的凍頂烏龍茶湯釋出的後韻較為酥軟，反倒是種植在海拔一千公尺以上的高山烏龍茶具有深厚濃郁韻味。
阿里山高山茶的茶湯的厚實溫潤，品飲時常藉著茶湯走進了茶山，又彷若置身高山茶園的雲霧繚繞裡，更窺見了高山陽光裡所蘊育的山頭氣。
杉林溪高山茶
杉林溪高山茶有檜木香令人驚艷！茶湯飄著白柚的皮香，深聞則發出松柏的淡雅香。茶湯入口，舌面與上顎交融，絲絲纏綿，充滿土壤的豐沛。
Teaparker說，高山茶的甜，正像是高山梨肉般淡甜與梨皮的綜合，讓舌面生津，像附著了一層蒟蒻般的膠質，好似黑膠片的線性音質，總是CD點性音質無法比擬的！
杉林溪茶區以十二生肖為名細分茶區，懂得品飲杉林溪高山茶的高手喝一口就可以明辨：小茶區的山頭氣。事實上，靠舌頭識茶需要經驗累積，光看招牌包裝則容易做出錯誤的判斷。
梨山高山茶
梨山高山烏龍茶，是台灣茶區種植海拔的高點。
Teaparker說，清境農場高度種出來的高山茶，初見時茶乾緊實，曲線婀娜，沖泡後竄出的茶香讓人怦然心動。他說，用花香來形容台灣的第一等高山烏龍茶是不足的。
梨山高山茶本身訴說著來自植被的黑土壤所涵育的底蘊，茶葉生長與針葉林為伴，更自然流洩著峻俏的滋味。喝茶時，心情就馳騁在山谷裡了：那是原始的吶喊，那是撫觸山林的回味！
茶湯清澈，味蕾的回甘中，閃透著台灣高山檜木的淡雅，茶香瓦解了都會的塵囂，扣著複雜對味引人入勝的生命契機。
金萱
台灣烏龍茶中，金萱茶因口味帶乳香而廣受歡迎。
八零年代，金萱茶甫上市，就以一身濃郁的奶香吸引了品飲者，茶乾有水仙花清香，初入門者為香傾倒，茶湯入口只覺喝了一幅花季，如同蘇克拉奏的小提琴音般甜蜜蜜。湯底淡似瑪格麗特花香，佛手般甜韻。
金萱茶是台灣特有的茶種，是前台灣省茶葉改良場場長吳振鐸主持培育出來。金萱（台茶12號）樹形橫張，葉子呈橢圓形。另該廠也培育了翠玉（台茶十三號）與四季春（台茶十七號）等品種。
台灣市場上常見的金萱茶，指的是用金萱茶種所做的茶，並標榜具有濃郁奶香；但並不一定是在台灣栽種的，已有茶農移種越南等地回銷台灣。Teaparker表示，不同產區茶山頭氣相異，仍可分辨出來。
