【茶人詹台北報導】如何辦好一場茶席？茶席情趣多變，每次根據季節、時序、主題來設置，然後選定茶席的地點，這時茶席主人就得開始安排茶席進行的程序內容，並製作邀請函。本週《茶席‧曼荼羅》作者池宗憲(Teaparker)，將與讀者分享如何擺好茶席的技巧。
池宗憲表示，擺好茶席可從訂定茶席主題開始，這也反映了茶主人美的涵養。擁抱著一期一會茶席的好緣份，訂出茶席之名，淺顯引品者入境若題畫之名，應集其精華，萃得要義。
古今品茗情境對照，別有趣味。池宗憲提到明代《茶疏》中說明宜於飲茶的時候與環境是：「飲時：心手閑適 披詠疲倦 意緒紛亂 聽歌拍曲 歌罷曲終 杜門避事 鼓琴看畫 夜深茶語 明窗淨几 佳客小姬 訪友初歸 風日晴和 輕陰微雨 小橋畫舫 茂林修竹 荷亭避暑 小院焚香 酒闌人散 兒輩齋館 清幽寺觀 名泉怪石。宜輟：作事 觀劇 發書柬 大雨雪 長筵大席 繁閱卷帙 人事忙迫 及與上宜飲時相反事。不宜用：惡水 敝器 銅匙 銅銚 木桶 柴薪 麩炭 粗童 惡婢 不潔巾 各色果實香藥 不宜近；陰屋 廚房 市喧 小兒啼 野性人 童奴相哄 酷熱齋舍」
茶席用茶，是如何擺好茶席重要關鍵。茶席用茶怎麼挑？如何與茶器適當搭配，泡出宜人滋味？池宗憲表示，茶席用茶也要考慮泡茶的季節、時序或主題的微妙調整，才能叫茶席情境合一！那麼用器的精準度就得靠日積月累才可見功力。
池宗憲說，若茶席選用陳年烏龍茶，那麼陳年烏龍茶得要品出陳年的新鮮，要將昔日烏龍茶粉香經由紫泥泛出新華滋味才是令人動容，選紫泥泥料為首，經過養土後製成壺器，泥質精實剔透，能保育陳年烏龍之精，又能激發烏龍茶細緻香氣。
他再舉武夷岩茶為例，泡飲武夷茶首重「岩骨花香」，而朱泥壺具有的雙球性結構最利激發岩茶香氣，以及紅土砂岩土壤所孕育之岩韻風味。同時，朱泥壺的鍊狀氣孔結構提供良好保溫功能。
選茶配器之後，帶著輕鬆愉快的心情擺好茶席，池宗憲提醒，擺茶席同時別忽略茶席的「禁忌」。馮可賓《岕茶箋》便有「禁忌」之說：「不如法，惡具，主客不韵，冠裳苛禮，葷者染陳，忙冗壁間案頭，多惡趣。」意思是茶席之間若茶器搭配不合宜，主客之間沒有共同情趣，要是茶席上擺上敗人情緻之物，則全列為禁忌。
其實，茶席上之茶器成為主客共同情趣，亦言為共同「話題」，今日日本茶會中「賞器」仍是主要精髓。日本茶席原是唐物鑑賞之會，其茶會程序中賞茶器十分重要，也是每次茶席的主要話題。
池宗憲表示，當茶席開始，茶主人招呼茶客入席，這時茶客應就茶席所見茶器出處來歷掌故提問，這是茶客觀察主人用心所在，同時也是茶主人如何重新建立茶器賞玩到實用的體現。茶席所見正是主人以茶器作為創作元素的一次藝術呈現，透過主人巧妙配置賦予茶器在茶席上的藝術價值。
茶席上主人與茶客的對話正開始！池宗憲說，茶器之美乃是寄居於實用性之中，茶席與茶客存在著興味盎然的交流與對話。那麼賞器後就是賞茶。
每次茶席的用茶擁有強大的故事性，茶與器在茶席間將要發生的故事：同一泡茶在不同的器解構茶湯隱秩序時，會出現令不同色、香、味。茶主人引導客人們進入充滿娛樂性的世界，如是觀茶色香味，自有一番滋味上心頭。
賞茶，茶香，有多香？池宗憲說，以品今日散茶中的綠茶為例，張源的《茶錄》就「賞」得很貼切：「茶有真香，有蘭香、有清香、有純香。表裡如一曰純香，不生不熟曰清香，火候均亭曰蘭香，雨前神具曰真香。更有含香、漏香、浮香、問香，此皆不正之香也。」
池宗憲提醒，賞茶辨香首重「真香」，意即表裡如一的純香，這也是今日分辨好茶的必備條件；若是茶乍聞撲香，少了真香，即茶不正香也。
如何擺好茶席，茶主人在茶與器之間運籌帷幄的同時，掌握與客人們交談的節奏感也是茶席成功的重要細節。池宗憲認為，茶人泡茶，第一泡茶時應是「不語」而專注的，注水之際是專心泡茶的原點。
在持續茶席之間，每次注水的輕、重、緩、急，都會產生不同但不可思議茶湯滋味，而產生每一泡茶湯兼容並蓄的存在，這正是每一次茶生生流轉，每一口入口滋味可以品嘗到原本看不到的豐潤。
相對於茶主人的專注，茶客帶著輕鬆而嚴謹的心品賞。每一壺茶進行四到五泡可作「茶席的完成」，從持續的進行茶席活動行為中，在此的完成只是品茗的開始而沒有結束。
茶席的進行有人以「一期一會」的珍惜來表達體驗，但由於茶席得以發展出的特殊文化交談，茶器的壺杯，都有豐饒細膩的美感，創造出曼荼羅的場域，她就形塑成一座茶的世外桃源，而這世外桃源的極致樣貌就是茶人建構配置。
如何擺好茶席？台北市故事館於6月7日週日下午舉辦的茶人雅興講座，將以此為題，池宗憲(Teaparker)將現場示範如何擺好茶席的技巧，引領愛茗者進入茶席的堂奧。
