【茶人詹台北報導】中國時報人間副刊日前刊出池宗憲〈茶饞─幸福的使然〉，娓娓道來烏龍茶與食物的愛戀。本報特刊與愛茗者分享。專業茶作家池宗憲說：
到底是我「饞」上茶？還是茶「饞」上我？愛茶成痴，品茗、賞茶器、逛茶市、遊茶園、訪茶山，竟日繞著茶的世界跑。茶，這看是平日解渴的飲料，卻是我閒暇的雅興玩伴，更是全天為伍的知己，「茶饞」的纏綿悱惻，正是今日幸福的使然！
茶總是披上清靜致和的外衣，將茶送入纏綿氛圍，又是滲入哪些旖旎的情節，竟演著一場茶饞情趣的戲碼！
曾是茶「禪」的飄逸，讓品茗淡然走向寡慾，形塑脫俗、不食人間煙火的宿命，而今「禪」逆反成「饞」。如今反向的背後並非要茶走入庸俗，而是不要將茶捧上天，陳義過高遙不可及。茶饞能讓茶貼近凡間，能由品飲的味蕾揭開茶清香與醇味的隱秩序。
懂得適才適用的壺器來發茶，只見三五顆半球狀烏龍茶，就能在沸騰中散溢丹寧的飽和、發散兒茶素的情感…讓茶動人，泡茶必有方法：動用佳器，才能泡出意蘊，才足知曉兩三吋茶湯的波濤，可以活化香、甜、活、醇，才得貼近茶與食材的纏綿。
茶湯作為食材的配料可以是淡雅，可以改寫料理的美味，飄浮杯面的茶味清靜和寂，隱約是一次枯索再現！但，今人輕忽了茶走入料理好滋味的極大可能，更可以是茶與人纏綿所帶來的生活好滋味！
好滋味的主觀，若是經由鑑賞的媒介標示，那麼被主宰的味蕾已迷失應有的主體。如何重新建立與茶的纏綿？那就是懂得茶的氣味，悠遊在茶的芳香與滋味中；那更是從茶的品飲中，領略茶在生活中的無限生機。
茶料理的「味自慢」，是味蕾的驕傲，超越了尋常酸甜苦辣的滋味，終究夢幻成真的「茶饞」料理，就會到來。
茶入菜，充滿著趣味，你可尋找在不同茶的發酵中茶多酚與單寧的變化，你會發現茶與食物會建構新的味蕾經驗！
茶料理，不只是將茶葉加入食物一起煮，也不是煮好食物後用茶葉當點綴。茶料理應是先懂得茶的特質，掌握茶與食物的交互關係，同時，對食材所能呼應與茶的芬芳或香醇，那便是平日味蕾在吃食的品味等級。
想做一道茶料理，從來沒下過廚也沒關係，只要你有高度的熱情，學習茶與食材的對味關係，當考究在烹飪時各式煮法風味時，請記得：茶還是茶，除了單品還包容了與料理共舞味覺樂園的必然性。料理用茶，按著每道茶的出生地，挑三選四，力求精良，是平日品飲的良伴，更是首創茶趣料理的好搭檔。
做茶料理還可踏訪茶區，訪菜市場，在學習認識茶與食材之間，尋訪極致美味背後的多彩故事情節，點綴了生活況味的畫面！
訪茶區，踏著時序的氛圍。初春，綻開的嫩葉正稍來春天的氣息，尋伴著才採收的春茶，可知洋溢著鮮嫩的芽尖，正用一種撩人的香味，牽引出青春的氣息。春茶吸吮了土壤裡的養分，加上天候的滋潤。
由北到南一路找茶趣：有清香茶、濃香茶、蜜香茶…哪一種茶的香與醇，最適合搭配料理？有其相對客觀性。就如同除了買春茶之外，其他季節如夏茶、秋茶，也有可取之處；冬茶所產生的豐沛韻味，是料理中畫龍點睛提味的精靈！
好的料理師常被問到：這菜需要煮多久？我說：用聞的！那是一種掌握氣味的品感與真實，才是懂得吃的真功夫。
買菜上市場，驚喜翻騰！如是茶園田野和綠野相會。穿梭茶樹，把曬青、萎凋的驚嘆，化成揉捻、烘焙的成就，供應了茶和食材生生不息的高潮迭起。
既然已經躍入茶間，那麼得細品慎選，恪守「看茶買茶」的致勝原則。將自己用深情識好茶，入口滑順，生津不鎖喉，方為上選。茶論斤買，以細分克數精算，可慎選明辨；反倒是買食材趁新鮮，短時間內要做決策，考驗你的功力！
茶和食材和鳴。做料理常見的是煎、煮、炒、炸…，與茶的清、甘、香、活、醇，交織出一道道地美味。茶料理非只將茶入菜攪和就算數，才不會步上媚俗口味！
市場裡的寶，常常被既存的符號所埋沒，菜販、魚販、肉販，常讓人看扁了。事實上，他們之間卻蘊藏大廚名嘴，讓食材會說話。當今食神達人身後，也靠食材，才能問食於市！
茶料理不葷不素，可以情慾！可以清心！兩情相悅，香韻聚足，徹底自如，就是烹出感官率行的從容。
讓自己掌廚握刀的決心，精煉簡化烹飪的繁複，告別遠庖廚分離主義的毒素，男歡女愛烹小鮮，不論治國，以統領自己的五臟腑為上，從茶和食物相知相惜中，回歸性靈的原點。
