聯合報元氣周報 茶饞料理─鮭魚篇

【茶人詹台北報導】在茶湯的伴隨之下，炎炎夏日配上清爽餐飲，讓料理成了開心的來源。聯合報元氣周報日前專訪池宗憲，以鮭魚為食材，發表三項創意鮭魚料理，本報特與讀者分享：

第一道：鮭魚菜豆盒子

Teaparker傳好料

• 菜：生鮮鮭魚30g、菜豆10g、蛋餅皮2片
• 調味料：橄欖菜 5g
• 精打細算：鮭魚8元+菜豆3元+橄欖菜1元+蛋餅皮2元=14元

Teaparker煮好料

1. 鮭魚片乾煎，至五分熟。弄碎充當餡料。
2. 菜豆洗淨，去頭尾，切小丁。拌入橄欖菜。
3. 接著再放進鮭魚餡料。
4. 蛋餅皮上放置拌好的餡料，再將餅皮對折。
5. 熱鍋，不需加油，將盒子入鍋乾煎至表面酥黃即可。

第二道：鮭魚乾酪冷盤

Teaparker傳好料：

• 菜： 鮭魚生魚片5-6片、克里姆林乾酪10g、油封蕃茄乾5-6顆
• 精打細算：鮭魚80元+克里姆林乾酪30元+油封蕃茄乾20元=130元

Teaparker煮好料：

1. 將初搾橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)放入玻璃瓶，加進蕃茄乾，浸泡一天。
2. 將鮭魚生魚片擺盤攤平，每片放上乾酪。
3. 將油封蕃茄取出，蕃茄放在魚片上，最後淋上油即可。

第三道：森林紅茶燒鮭魚頭

Teaparker傳好料：

• 茶： 森林紅茶 台茶8號3g
• 菜：鮭魚頭半顆100g
• 調味料：RDF鹽之花 1g、SchneeKoppe有機蘋果醋少許

Teaparker煮好料：

1. 鮭魚頭洗淨，灑上鹽花。
2. 茶葉以20c.c.沸水沖泡，浸泡1分鐘。撈出茶葉片，輕輕撕裂，放在鮭魚頭上。茶湯放著備用。
3. 烤箱250度預熱5分鐘，將魚頭放在鋁箔紙上進烤箱，烤10分鐘。
4. 可在茶湯中加入少許醋，調成蘸料，可蘸著魚頭吃。