陳朝駿的花茶世界

【茶人詹台北報導】西方流行的花茶幾乎已經成為流行的代名詞；但是對於台灣的包種花茶而言，她卻是隱含著台茶外銷的光輝，以及包種花茶的美味。在包種花茶的世界中，涉及的面向包括如何應用台灣的鮮花以及包種茶結合。8月2日(周日)台北故事館茶人雅興講座邀請池宗憲(Teaparker)，將以「陳朝駿的花茶世界」為題，將品飲市場中已不復見的包種花茶，同時談論台灣包種花茶曾經璀璨的一頁。

《臺灣通史》中記載，南洋各部前銷福州之茶，而台北之包種茶足以匹敵。然非薰以花，其味不濃，於是（英人杜德）又勸農人種花。花之芬者為茉莉、素馨、槴子，每甲收成多至千圓，較之種茶尤有利。故艋舺、八甲、大龍峒一帶，多以種花為業。

「花茶」在現代人眼裡是西方舶來品，是用真花製成品飲的香。包種花茶兼具了真花與茶的雙重特質，而這其實早在一百多年前包種花茶就已走紅了。

回首百年包種花茶外銷風光，光從文字記錄是無法找回包種花茶的花樣年華，唯有重登包種花茶款款動人的包裝紙，才能回首茶商的精心設計，才能在每一張平面紙張中找回當年花茶的面貌，更尤甚者可在包裝紙上再現包種茶百年風華，台茶史上這最驚豔的一段，藉由每一張包裝紙圖案與文案，以此拼組重現當年包種花茶的盛況。

日治時期包種茶的行銷模式，基本上是由大稻埕茶行一手包辦，自產自製以致運送銷售，所以在分級種類上主要有三：一是品質特別優異的高級包種茶，通稱為「堆外茶」，香氣特高是其特色。第二類是外銷一般規格的茶葉，依此再分四大類。

外銷茶依品質順序通稱為「葫蘆堆」、「番二堆」、「天堆」和「標準茶」，而這「葫蘆堆」之名又與當時茶首採「葫蘆」為商標有關，茶商將「葫蘆」商標視為品質最佳等級來看待，這也是品牌觀念與實踐。

外銷包種茶雖然有「官方分級」；但由於各廠商出產品級不同，各持各自的細分等級。這些分級方法，又以象徵或代表吉祥用語為主，大多採用吉利字句作分級名稱。例如用「榮華富貴」「大吉利市」「一本萬利」「福祿壽」「天地人」…等。有的則採用成語如「日月盈昊」「日月昭明」「天地日月」等。同時在分級上也採「天」字級或稱「地」字級，或稱「人」字級的簡明分法，同時也用號碼標明品級。

這些品牌各出新意，茶商保持各家信用，各家推銷各家品牌，完全符合了市場行銷品牌商標的效益，在細部分類中，可以瞭解除了「堆外茶」和外銷茶以外包種茶為例，也出品了所謂「第三類屬副茶」。其分級標準和烏龍茶之分級相同：分為碎茶、茶角、茶頭、茶片、茶末、茶梗等數級。

由此可歸結出中國茶的品牌多樣化，加上由於每一茶行想闖出一片天，想用自己的分類方式來獲得市場認同；但相對而言，消費者面對如此繁複的品牌分類，只得靠品嚐後得到的經驗值來做為消費者購買指南！

而當時包種花茶的外銷裡，還蘊含了一套精密的分級制度。日治時期包種茶出口的分類就是依照分級制將各品級的茶推上國際舞台：

這樣的分類標準，往往受到茶在每年每季中與天地人三方面的連動關係互為影響，因此每年或每季的茶質都會不同。但包種花茶最大特色是窨花的烘托效果，而非素包種茶，因此包種花茶常因窨花花類之不同而有所不同的稱謂。

其間，包種花茶的水色涉及的消費口味，當包種花茶館外銷大好時，也注意到了南洋的消費品飲口味較濃，銷當時東北華北地區的茶較淡！

茶葉薰花的處理，必須依據各種香花之習性，以不同方法分別而為之。處理項目包括攤置、篩分、揀剔、去梗、去雜、加溫促其開放、以及各種適當之保護花朵不至積壓悶熱變質之處理等。