【茶人詹台北報導】由四塊玉出版社出版的《池宗憲的普洱米其林》一書今午在味．集廚房發表，池宗憲將珍藏80年的老普洱與來賓分享，並暢談他如何創作普洱料理打敗「米其林」的心得。
80年的老茶是什麼滋味？爵熙行總監王志榮說「喝了會上癮！」活力桔子行銷溝通有限公司總監嚴慧玲說，沒想到80年的茶還這麼有活力。凱撒飯店的林武雄表示，茶醇化溫潤。人間福報的周慧珠則讚歎：這真是好茶！
泡出這樣好滋味的游淑冰表示，用對待家人的心來泡茶，就會泡出真滋味。林怡芬將百年茶樹的普洱泡出清香。中央廣播電台的羅雅婷說，她喝到蜂蜜般的甜美。
四塊玉出版社的主編李燕瓊說，在任何時刻中，只要觸及到「米其林」，總是化為美味的化身，與世界的味蕾連接，即使每個人在不同國度，吃著多國籍料理，而米其林的中心是「極致的美味」！當世界級的「米其林」遇上東方「米其林」級的「普洱茶」，會撞擊出如何波瀾壯闊的火花？會帶給「米其林」級的味蕾怎般的驚艷？
池宗憲在現場提出：要有好的味蕾，才能品出好滋味，才能知道什麼是美食，因此，他也教大家如何泡好普洱茶。
陳年普洱 (指的是普洱茶存放兩年以上)
- 陳年生餅的泡法。選用茶器宜以發茶性高的瓷器或是朱泥壺為上。透過陶瓷的高傳導性可讓醇化的曬青普洱生餅香氣上揚，顯露其陳年的新鮮，泡茶時置茶量宜少不宜多，無論壺器的大小皆鋪滿壺底即可。水溫需沸，採高沖，以讓生餅普洱單寧的釋放更悠遊自在。
- 陳年熟餅的泡法。壺器宜選磚胎或是燒結溫度一千度以下的壺器，透過這一類的壺器，陶土的吸孔率可以轉換熟餅的酸氣，增加入口的滑潤度，提升熟餅茶湯飽和感，為此讓茶湯在陶瓷杯裡和品茗者心靈合諧。
新鮮普洱(指的是普洱茶出廠兩年以內)
- 新鮮生餅的泡法。新鮮生餅正值年少，意氣風發，因此，宜用高溫一百度的沸水，茶器宜以瓷蓋杯或是比賽用的審評杯，來表現其原汁原味。透過茶湯的香氣、滋味與喉韻來分辨新鮮生餅的單寧厚度，以及茶餅的選料是否純正，如此泡法更可品出新鮮普洱茶的真實滋味，判斷將來存放的底蘊資本的厚實度為何！
新鮮熟餅
- 新鮮熟餅酸氣較重，渥堆後的茶湯若因製法不成熟，茶湯容易顯出青味，若想測出原形，可參考新鮮生餅選用的茶器；若想喝珠圓玉潤，紫砂壺或是台灣土的陶藝壺可做適當的修飾，讓新鮮熟餅的茶湯順口。
- 部分愛茗者認為新鮮熟餅可以剝下入壺烹煮，但新鮮熟餅較易因此煮出過多苦澀並不適合；不上釉的陶杯具有均衡茶湯的魅力，令品飲充滿驚奇。
池宗憲用30年品普洱茶的經驗，尋訪優質好滋味，在獨特山頭氣的引領下，有高昂香氣、有甜美口感…，一一將它們「許配」給適合的食材，創造出茶饞料理的密合味蕾感受。
《茶饞》料理二部曲…普洱米其林，用雲南普洱茶做基底，從品味普洱茶去促成極致的美味，以茶湯作為提味的茶饞料理，用輕鬆省錢的品味態度，完成如同米其林餐廳等級的料理精神！
用獨特的普洱茶料理，配置了魚、米、蔬菜等家常食材，在每道50元成本的把關下，製作的時間控制在20分鐘之內，健康的油切茶饞料理，是煮贏米其林的開始……
要大顯米其林大廚般的身手，首先得泡好一壺普洱茶。
