【茶人詹台北報導】《蘋果日報》專訪池宗憲，談秋日品茶溫潤不燥的美味。池宗憲建議，以溫和的紅茶入味，啓動煎、烤、燴、煮，找來根莖類食材，用最簡約的方法，做出高雅懷石般的夢幻料理。
報導中以「紅茶料理 嚐出茶韻清香」為主題，池宗憲共設計8道菜：阿薩姆燉梨、祁紅燴蠔菇紅蘿蔔、大吉嶺煮白蘿蔔、草莓紅茶煮芋頭、正山橄欖馬鈴薯、水沙連烤秋刀魚、鴻運佛手瓜、煎茶葉韭菜餃。
這些料理所強調的不只是把茶入菜，記者劉育孜報導中寫著：「紅茶本身帶有溫潤甘甜的味道，入菜不需加太多調味料就很好吃。過去很多人做茶餐，都是直接將茶葉入菜，但時常會出現茶葉與食材味道分離的現象。只要以正確的時間泡出紅茶茶湯，透過煎烤、蒸煮，茶香就更能滲入食材中。」
池宗憲認為，不同的紅茶滋味不一，懂得茶的調性，再加上食材的精髓，才能夠做出最密合的茶料理，就如同報導中所說的，紅茶的味道呈現多變性，但也可以以一般的紅茶來代替；但做好這道菜的祕訣，就在讓食材能夠烤出或炒出微焦的甜味再入茶湯。
有關這些料理的做法，可參考這裡。
