【茶人詹台北報導】今年中秋節月餅飄茶香！五星級飯店名廚製餅，加上各地老字號與新創意，將不同茶種入月餅，在眾多月餅中進行評比。由《聯合報》主辦的最新各路好吃月餅大比拚，邀請池宗憲參與評審，結果出爐。
- 國賓飯店的花詠禮盒，池宗憲力讚「附茶包很貼心，梔子花香自然、品質不錯。」
- 六福皇宮的格格廣式月餅，池宗憲認為，蓮蓉細密，皮香夠揚；但錫蘭紅茶香柚的紅茶味被柚子壓過，不夠balance。
- 台北喜來登浪漫蘭月廣式月餅禮盒，池宗憲說「抹茶不和茶性，皮香酥有咬感。」
- 福華飯店的御月銀河禮盒廣式小月餅，池宗憲說讚白木耳有創意、黑芝麻味濃香。
- 亞都麗緻的麗緻天香月餅禮盒，池宗憲認為「龍井茶味淡，具創意。」餅皮薄，工細。
- 台北華國飯店的中秋早到愛「愛心樂活」月餅，池宗憲認為「黑豆煎茶組合佳」的創意之作，但滋味較甜膩。
- 新葉餐廳的饗月禮盒，池宗憲認為，餡料採用菜脯家鄉味，皮酥油用料實在。
- 君城精緻蛋糕的蛋黃酥，池宗憲認為甜度偏高，芋頭味道不見了。
- Cold Stone酷聖石冰淇淋璀璨火花秋節禮盒，池宗憲認為鐵觀音口味冰冰的吃還優，但退冰後會有澀澀的單寧味。
這項月餅評比評審，還有南西創意造型蛋糕負責人南西老師、大成集團餐飲服務群經理趙敏夙、及刁嘴凱。
月餅中有茶，為的是帶來清新的滋味。那麼，如何以茶配月餅，則必須進行比對與滋味的調整，才能找出最合自己的口味。
在多樣的月餅餡中，較為凸顯的是養生素材的魅力四射，這也是想吃月餅不增加熱量負擔的現代飲食觀，當然拿月餅速配茶求得好滋味又養生的月餅茶葉禮盒正火紅。
若用一般吃法來吃月餅配茶，兩者都沒好滋味。池宗憲主張茶和月餅應兩立，找對茶配好月餅可互利互補，讓月餅和茶湯在味蕾凝聚團圓，就在這個中秋登場。
月餅甜滋滋。選茶應以中度發酵的焙火茶為上：輕發酵茶中綠茶鮮綠和淡雅常淹沒在甜滋滋的蓮蓉或棗泥中的強烈無法自拔，更無能為力秀出茶湯和甜餡應有的共舞場景。
中發酵茶為何能神奇征服甜膩？更將甜月餅轉化爽口。想要吃餅賞味，又兼顧茶湯散溢芬芳？應景吃月餅怎能掌握雙方原本各自風騷讓人吃了沒負擔，共享焙火茶和月餅的深情纏綿。
烏龍茶、鐵觀音、武夷茶製茶時都要經過發酵製成，她們在製成中發酵揉捻製成半球狀，有的製成條索狀，再由烘焙茶裡香甜美味被封存起來，存放茶的其間會產生後發酵，茶香和滋味就會更加醇厚了。
醇厚是半發酵茶的武器，透過她解開不同口味月餅所帶來的熱量危機。我個人不憂月餅高熱量，擁茶自重，消脂去油焙火茶就在身旁，隨時來減油去脂。
來自香港的蓮蓉月餅，油亮亮的皮薄，酥鬆蓮蓉純正有別假蓮蓉。假蓮蓉有蓮蓉之名卻用過量的糖與綠豆餡混充蓮子好滋味。
吃餅要有巧思：先輕咬一口，得連皮（焦糖皮的隱隱甜氣不容錯過）加上蓮蓉，細嚼兩三下再送入一口鐵觀音茶王，突然蓮蓉沁入喉頭，取而代之是焙火茶的焦糖味撲鼻，茶香過後蓮香冉冉由舌尖泛起！這款互奪香趣，底韻由蓮香主秀，隨之而來的茶香扣著和鳴的共譜秋節的團圓和樂樂章。鐵觀音茶是上選，武夷茶配月餅更見精絕！
品一口茶，讓味蕾留著焙火的情愫，入口的棗泥穿著米黃酥皮，等待入口和茶湯的交融。棗泥就藏在酥皮內，入口泥身茶湯裡揉合水仙茶岩韻，竄引著棗泥皮和岩韻深層滋味，如是品茶吃餅不再是欣賞浮華表象的甜食，而是深入深色的一段奇情。
原來，茶湯的深沈是新鮮飛揚後的沈澱。品用新茶吐露芳香的片段，又如何駐足茶香的永恆？原本是一種偶遇的邂逅，在甜食與茶湯關係的淺嘗中，要是缺乏對焙火製成的奧妙！要是少去棗泥選材是雞心棗的嫩皮香才是最上選的認知！又怎知雙方的相遇竟是鋪陳心靈對食物底層認知的渴望！
茶配月餅要加分，並非光用「速配」，如同刻板印象中的「茶」就只有解膩而已，好茶好甜的滋味飛揚，靠的是醇厚的焙製，而非所有稱茶皆可如此發揮。
喝茶配月餅，甜品茶沈，華空灼耀，發采揚明，何其麗也！
