【茶人詹台北報導】《聯合報》專訪池宗憲，談中秋節月餅與茶的團圓！記者羅建怡說，池宗憲是個道地的茶人，從記者到總編輯，現在專心寫茶書，創作數十本，今年新推《池宗憲 de Oolong茶饞》、《池宗憲的普洱米其林》兩書，示範以走遍茶山搜來的好茶入菜。
池宗憲說，以茶入菜，在於利用「茶的剩餘價值」，好茶泡過5、6泡後再入菜，可以取茶湯、乾茶渣磨碎後當香料，不但衝撞出另一番香氣，也是一種惜物愛物的行動。
時近中秋，茶，也是月餅的絕妙搭檔。池宗憲說，若沿用傳統「呷茶配餅」，兩者都沒好滋味；他主張茶和月餅應兩立，找對茶配好月餅，才可互補，讓月餅和茶湯在味蕾團圓。
池宗憲表示，中秋時分，正是品普洱茶的好時機！他說，普洱茶的陳放，不是買得放著就會變好，就會變得有價值，懂得要放還要懂得品，秋日後的九月，才遇兩個閏七月的季節，正是四季流動的時光中，最宜品普洱茶的大好時機。
品老普洱被視為是一種極高的品味，其中參雜了陳年歲月的情感，還揉進了普洱茶攀高的價格，至於老普洱色香味所交疊出來的變換，又有幾人說得清楚？在一種「喝一片少一片」的心理作祟下，老普洱幾乎與好茶劃上等號。至於其間是否霉變或是作手的假普洱，早成為品茶議論話題。如今竄出喝野生普洱健康好滋味的流行，一股「野」味撩人，萬人迷的熱潮延燒起來了。
然而，野生普洱「野」在何處？百家說法各自表述：茶樹要長得高，一公尺、兩公尺到三四公尺。茶葉葉形要大葉。茶湯的滋味要苦澀。野生無農藥。係純有機。這些利多使「野生茶」急速竄起，成為兩岸四地品普洱茶的追逐目標。
野生普洱茶的香、甘、醇、厚的獨特魅力，在市場快速蔓延，已使品牌百家齊放：上萬種野生普洱茶品種問世，憂愁不知如何下手？當遇到茶餅包裝寫著「野生茶」，可有什麼方法來明辨？
「陳年茶的茶都是取自野生茶樹，茶氣超強，喝了行遍周天…」一款將茶氣結合的說法，往往在熱茶入口後就登場了。許多人問：「茶氣」真能帶來行走周身的感動？池宗憲表示：有的！但這類茶不多見。來自陳年茶堆要登此品飲妙境卻少有之！
問題是陳年茶放多久才算陳？一年也算？六十年也算？光是聽賣方一面之言年份灌水大有人在。況且陳年到代，也不見得陳放得出茶的醇原，又何來茶氣？池宗憲表示，「茶氣」是茶質與品飲者的連結，茶質好必須配合採摘時間、天、地、人三大影響茶質因素，三者環環相扣，都必須互為關照才得好茶質。對的茶製一年來喝就有茶氣。
相對而言，茶氣也要愛茶人用心領會，味蕾被蒙蔽了，哪知茶的香氣貫穿百會，讓品茗者全身通暢，氣轉周身，茶湯入口似無，片刻湧現湯韻滿溢，接著眼睛為之一亮，由丹田一股暖流對抗秋老虎帶來的燥熱，溫馴地要得一身的平和之氣。
茶配月餅要加分，除了在滋味上的「速配」之外，茶本身的質地更是對味的基礎。中秋時令適飲生普洱，事實上，普洱茶的製作工序相較於青茶中的烏龍茶、鐵觀音、包種茶來說較簡易，更少了包揉烘焙等程序，所憑藉的就是上述優渥的生長條件；但也並非所有雲南普洱茶都得天獨厚，新墾茶區位了快速回收已經出現農藥與化肥的疑慮，這也是愛茗者必須要注意的。池宗憲提醒，要分辨好的生餅，就必須懂得察顏觀色。
泡出來的茶湯顏色，生餅必是清亮透明；青餅的清正香氣，不帶有含糊的臭青味或是煙焦味。
質佳的茶湯滋味必須滑順，會叫你的味蕾跳舞，在口中生風，入口後通體舒暢，喉韻淵長。憑此簡單的自我品鑑法來分茶高下，難免被複雜所操弄。
野生茶喝新鮮，更要喝出健康美麗，不要輕信買茶就會增值；除非你確定你買到的是好茶，同時還得懂得存放，才有可能累積茶餅的醇厚，如是才有增質機會。
喝茶配月餅，甜品茶沈，華空灼耀，發采揚明，何其麗也！
