【茶人詹台北報導】誠品書店10月尋味玩食Cooking Studio以「池宗憲的普洱米其林」為題，邀請池宗憲示範兩道佳餚：「南瓜焦合鳳山茶」與「紫笋點煙燻捲」。
主持人李絲絲表示，「普洱米其林」是「茶饞料理」二部曲。繼上回的烏龍茶饞之後，池宗憲老師再度獻上以雲南普洱為基底、等同於米其林星級精神的料理。美味的原點是做茶饞料理的起步，以普洱茶湯作為提味的茶饞料理，一一將它們「許配」給適合的食材，這次，老師以墨江鳳山茶搭以南瓜、高黎貢山紫笋茶適配燻製豆皮，創造出茶饞料理的密合味蕾感受。
李絲絲還特別指出，《池宗憲的普洱米其林》一書還榮獲優選出版品赴今年法蘭克福書展展出。李絲絲認為，該書不僅符合了今日節能減碳的趨勢，以簡約的方式做出美味的料理，更藉著作者優美的文字，進入飲食的文學之旅。
《池宗憲的普洱米其林》主編李燕瓊為籌劃此書的周延性，還特別請作者將每到菜所採用的普洱茶，在地圖上標示出來，讓讀者身歷其境。
池宗憲表示，24 道菜所用的普洱茶分別產在不同的區域，在實地的探訪下，這些茶所生長的環境、所具備的生命力，分別由沈岱樺小姐與楊思極先生，以兩道茶席分別用上解析度高的朱泥壺加以詮釋，並為現場來賓獻上一杯香醇的美味茶湯。並特別選用瓷杯，讓來賓賞析茶湯滋味。
品茶士沈岱樺以黃色的蝴蝶蘭詮釋了茶席，在深秋的人文空間中，更閃耀出一抹品茗帶來的哲思。
品茶士楊思極所泡飲的紫笋茶，是來自海拔兩千公尺所運育的山林之氣。曼妙的香氣，入口甜若蜂蜜，都讓品飲者帶來驚喜。而這些茶湯在品飲之後，以茶湯所引動的食物美味，才正要開始。
現場來賓品了新鮮的普洱茶，對於過去的普洱茶印象有了改觀，尤其是一個茶葉中封住了六個芽，發表意見的來賓都認為，這樣的品飲是他一生品茗中未曾有的驚艷。
以茶湯入菜，是一種提味，也是味蕾重新覺醒的開始：非常淡，卻很有滋味。池宗憲用他敏銳的味蕾，並找來極為速配的食材，像是由主婦聯盟所提供的南瓜，它將是台灣第一個有專利的南瓜。同時，紐西蘭COMVITA的蜂蜜，成為喚醒食物美味的最佳搭檔。
池宗憲認為，食材是美味的基礎，懂得適才運用，更是催生美味的好手藝。挑對食材，是做好料理的基本功，如同品茗選茶一般，茶器再好，茶葉不對也是枉然。
但是有了好食材，還得懂得烹飪。池宗憲將兩道菜的做法公佈如下：
南瓜焦合鳳山茶
- 取2g茶乾，浸泡5分鐘，取40c.c.備用。
- 南瓜洗淨，用蒸鍋蒸15分鐘。
- 蒸好後取出對切，將籽籽與瓤刮起來。將南瓜切成條狀。
- 烤箱250度預熱6分鐘，將南瓜條放進烤箱，250度烤8-10分鐘即可。
紫笋點煙燻捲
- 取1g茶乾，浸泡5分鐘，取20c.c.備用。
- 買現成的素食煙燻捲，內包有香菇碎塊。
- 烤箱250度預熱5分鐘，煙燻捲塗抹上蜂蜜，送進烤箱烤5分鐘。
- 煙燻捲可切寬片，用醋與茶湯，分開蘸著吃3g茶乾，沖泡80c.c.，浸泡3分鐘。
食材的混搭，池宗憲提供的是原則，沒有這些茶葉，你也可以試試手上有的。
唐代的紫笋茶用蒸青製成，沒有發酵程度是綠茶；今日紫笋茶是曬青的蒸壓普洱茶，兩種名稱叫法相同，卻是兩種不同的茶種。茶的做法不同，而在初綻發芽時都具有獨特「紫色」，這也是「紫」「笋」豐源，也是茶長相帶來自然的聯想。
