【茶人詹台北報導】兩岸往來越來越熱，Google台灣區總經理簡立峰昨天說，在兩岸直航後，大陸人以Google關鍵字搜尋台灣相關事物暴量成長，最熱門的關鍵字是「茶」，其次是「日月潭」及「阿里山」。
到底什麼是台灣茶？台灣茶好喝在哪裡？哪裡可以買到好的台灣茶？台灣茶最具特色的有哪些品種？池宗憲針對台灣茶區，引領喜歡茶的人進入茶香之旅。
台灣茶由北到南，所分布的特色茶以青茶為代表，其中更以高山烏龍茶最具特色，這也是大陸消費者心目中的夢幻逸品。
台灣高山烏龍茶所指的是海拔1000公尺所種植出來的軟枝烏龍或金萱茶。她的走紅是在1980年，由台灣的天仁茗茶公司在南投縣霧社以及盧山所生產的「天霧茶」或「天廬茶」最具代表，透過新行銷手法而寫下高山茶茶價新紀錄。
台灣高山烏龍茶，高海拔，高單價，到底有多「高」？
台灣的高山烏龍由於種植地區位處海拔1000公尺以上的高山，日夜溫差大，土壤肥沃茶葉所蘊育了山頭氣的獨特性，這是中海拔茶區無法比擬的。
同樣是烏龍茶，種在600公尺的地區和1000公尺所產生的茶湯就會明顯差異。在高山地區所種的茶樹，茶芽生長較慢，相對孕育的滋味就更為豐富。
因此迷上了高山烏龍，就會養成口味的忠誠度，成為固定消費族群。高山烏龍茶，也為此創下茶葉的保有高單價行情。
目前台灣的高山烏龍茶區以阿里山高山茶最富盛名。阿里山的地質以砂岩頁岩泥岩為主，自然條件適合產茶。一般消費者買到的阿里山烏龍茶泛指大產區的名稱，細分之下可發現：茶區主要沿著阿里山公路發展，以樂野、石棹、樟樹湖最具代表性。
品茶行家可以分辨不同村落、不同地理環境所產生茶葉各自口感差異。
在台灣高山烏龍茶中，又有小產區的細微差異。換言之，同樣叫阿里山高山烏龍茶，還可分出何者是樟樹湖產地？何者是石棹？
高山烏龍茶的好，在產區海拔上占優勢之外，土壤是關鍵，以高山烏龍茶生長的地區如太平山、拉拉山、阿里山及南投縣信義鄉山區等，氣候冷涼，在地形較平坦處形成「淋澱土」，這樣的土質具有有機物與鐵、鋁等物質結合，加上阿里山地區夏天的平均氣溫在攝氏14.3到17.8度之間，冬天平均氣溫在攝氏5.4度到12.8之間的濕涼氣候，更是醞釀好茶的優質環境。
阿里山的高山茶韻味足，製作精良則耐放；金萱重清香。此外，梨山高山烏龍茶茶園面積約五十甲，其產區在翠巒、翠峰、華岡、新舊佳陽一帶，高度在海拔2000公尺以上。而台中縣和平鄉內所產的茶通稱「梨山茶」，福壽山農場所產的茶稱「福壽長春茶」。
梨山茶緣起自70年代，在梨山種茶的陳金地，首倡「高山烏龍茶」之名。至今，梨山高山烏龍茶種植已上軌道，卻因茶區位於海拔2400公尺，採茶次數一年只有兩收，是台灣高山茶的最高指標，也創下高單價紀錄 。
台灣高山茶另一著名的茶區是杉林溪茶區。位於竹山鎮的杉林溪遊樂區海拔1600 公尺，面積約41公頃。沿著杉溪公路可見連續彎道，分別以「鼠彎」、「牛彎」等十二生肖命名，是當地著名的「十二生肖彎」。這裡的茶區土壤多屬沙質壤土，其它的山坡地則是礫質壤土，夾雜紅、壤土，海拔高度落差很大。
如何辨別高山茶真假？池宗憲提出下列建議：
用兩段式聞香法，先以鼻就茶深吸一口氣，未加料的高山烏龍茶會散發出淡淡的蔗糖香，而加料茶就會散溢出濃烈的刺鼻奶香。
接著將茶泡開後，細聞杯面香，未加料的高山烏龍茶可以聞到幽幽的梨皮香，秀麗優雅；加料茶香氣四溢，微微刺鼻。
喝口茶湯，未加料的高山烏龍茶入口是甜而不膩，喉韻微苦立即轉甘，頓時滿口茶香，源源不斷地生津，那源自高山的山頭氣韻再也擋不住，飄飄然佈滿了口腔，舞動了味蕾。
反觀加料茶入口甜膩，喉韻苦澀久久不去，湯汁咬舌，口中無法生津，反生唾沫，令人心生厭煩。
烏龍茶是台灣茶的代表。新採的茶，洋溢著青春朝氣，高昂的山頭氣正和著鮮美食材，譜出一段相知相惜的和鳴！
把烏龍茶存放起來，只要方法得當，可以造就烏龍茶的另番風味！
烏龍茶的存放，蘊藏了醇味的期待。而將烏龍茶加進料理中的變化，醇味和韻味加乘，沉睡在歲月中的茶甦醒了，又是一尾活龍！
訪茶區，踏著時序的氛圍。初春，綻開的嫩葉正稍來春天的氣息，尋伴著才採收的春茶，可知洋溢著鮮嫩的芽尖，正用一種撩人的香味，牽引出青春的氣息。春茶吸吮了土壤裡的養分，加上天候的滋潤，被公認是四季茶產中的最優品。春茶產期從每年的立春到立夏之前。
一路從低海拔到高海拔試茶。先問自己喝得出來是軟枝烏龍？金萱烏龍？面對與茶農，才會有信心。
由北到南一路找茶趣：有清香茶、濃香茶、蜜香茶…哪一種茶的香與醇，最適合搭配料理？有其相對客觀性。就如同除了買春茶之外，其他季節如夏茶、秋茶，也有可取之處；冬茶所產生的豐沛韻味，是料理中畫龍點睛提味的精靈！
