【茶人詹台北報導】
泡茶不談水，等於只說了一半。取好水，曾是古人的專利，今人取水，有專人為泡好茶服務。池宗憲講究茶與水的關係，24年前曾寫〈運泉賣水泡好茶〉刊載在當時的《聯合報》萬象版。近來，香港的《鳳凰網》轉載該文，現將文章再現分享：
山腳下石壁間，有一道清泉滲了出來，順著石壁緩緩而下，經過平臺，泉水流速慢了，逐漸匯集成一小潭。汲水人用條管子疏導泉水入桶，六分鐘能裝滿五加侖，然後按照訂戶遠近，將泉水桶依次排列，裝車後定時送上。這就是專為泡茶品茗、講究飲水品味的人所帶動的行業–運泉。
運泉在古代是專為文人飲茶者服務的，宋朝李白華書有「運泉約」，說明瞭買賣名泉的行為和交易情況，當時買賣雙方訂有契約為憑，可見運泉受重視。如今，喝厭了有氯氣的消毒自來水的民眾，總想「凈化」水質，嘗到甘洌甜美的泉水，而且有人以專車送運到府，惟恐花錢買泉心不疼。
目前，五加侖一桶的泉水時價是五十至七十元，價格較廉是因為大量訂購，尤以茶藝館居多。用戶若住郊區，以零買為主則加添二十元。台北市的專業運泉人有三四人。
扮演運泉人不單只是負責接送泉水，最重要的是找泉。找一口遠離人煙、水溫冬暖夏涼、甘而不寒的佳泉並不容易，通常運泉人會請登山界人士指點迷津，然後入山「採」泉，帶回「樣泉」試喝，並送往化驗機構分析水質，才推出山泉。
楊志峰任運泉工作一年多，已有點規模，他平均一日送一百加侖泉水。他就是透過登山名家沈武銘推薦，找到一口位在新店燕子湖的「石泉」，當成他運泉的泉源。陳朝南送天然泉水之初，遍尋近郊名泉，幾經論「泉」比「水」之後，才選定汐止山區裡的一處泉源。
運泉人的體力消耗頗大，等水匯集成桶頗費時，將泉水桶搬上車，抬下車，送到用戶家裡，光是提五加侖的水重，就能令人汗流浹背，所獲「代價」不完全是在金錢方面，建泉的人認為也可以借機鍛鍊身體，更可與一些喜歡品泉的人結緣。
運泉人平日按照客戶需求量供水，遇到雨天就叫停，怕取回的水質混濁。根據他們的經驗，一年四季中，秋季取的泉水很甜美，而且據說每年端午節中午11時45分開始，到12時15分取得的「午時水」經年不壞，所以每年節前就有人預約，一大清早運泉人就帶水桶排隊，等候時辰汲水。通常這「午時水」的叫價高出平日行情一倍。
由於泉水的消費層面大都以好品茗者為主，他們講究好水才能泡出好茶，佳泉才會益茶。常用泉水泡茶的何良夫說，用泉水泡茶，茶味能淋漓盡致發揮，入口茶味飽滿，滑潤順口而下，與一般自來水泡茶喝起來有「咬」舌澀感迥然不同，於是，許多茶藝館採用泉水泡茶招引客人，但有的業者掛羊頭賣狗肉，以欺騙手法，自稱使用的是泉水，實際用的只是濾過或放置過的自來水，一般消費者無從辨認、常被蒙蔽。
