【茶人詹台北報導】運泉人的體力消耗頗大，等水匯集成桶頗費時，將泉水桶搬上車，抬下車，送到用戶家裡，光是提五加侖的水重，就能令人汗流浹背，所獲”代價”不完全是在金錢方面，建泉的人認為也可以借機鍛鍊身體，更可與一些喜歡品泉的人結緣。
運泉人平日按照客戶需求量供水，遇到雨天就叫停，怕取回的水質混濁。根據他們的經驗，一年四季中，秋季取的泉水很甜美，而且據說每年端午節中午11時45分開始，到12時15分取得的”午時水”經年不壞，所以每年節前就有人預約，一大清早運泉人就帶水桶排隊，等候時辰汲水。通常這”午時水”的叫價高出平日行情一倍。
由於泉水的消費層面大都以好品茗者為主，他們講究好水才能泡出好茶，佳泉才會益茶。常用泉水泡茶的何良夫說，用泉水泡茶，茶味能淋漓盡致發揮，入口茶味飽滿，滑潤順口而下，與一般自來水泡茶喝起來有”咬”舌澀感迥然不同，於是，許多茶藝館採用泉水泡茶招引客人，但有的業者掛羊頭賣狗肉，以欺騙手法，自稱使用的是泉水，實際用的只是濾過或放置過的自來水，一般消費者無從辨認、常被蒙蔽。
