【茶人詹台北報導】民國七十四年就得到特等獎的陳信德認為，時下許多號稱老茶的茶葉來源，令人憂心。許多庫存的茶葉，甚至因為焙火炭化，以此作為老茶的號稱，這種做法是茶業的亂象。
陳信德對於茶葉製作的品質有其堅持，他曾經遠赴泰緬邊界輔導茶農，讓原本開滿罌粟花的土地，改種經濟價值較高的茶作物。
他也感歎，茶業從業人員越來越老化，年輕人不願投入，認為茶業太辛苦，然而他卻認為，茶業所需要的是信用與品質。針對時下所流行的老烏龍茶或是老包種茶，他認為這種現象還是必須回歸品茗的基本原則：茶要對，茶要喝出好味道，同時許多茶農都希望，每一年產的茶當季就出清，很少人願意囤積成本，讓茶葉經年陳放。
那麼現在這麼多的老茶，是怎麼來的？陳信德認為，每一季的茶多少都會剩下一點，他坦白地說，當季賣不掉的茶才會剩下，經過烘焙竟然可以賣出高價，實在不太合理。
對於茶的新鮮度，陳信德有十足的把握當季喝，對於茶葉存放以及品質的穩定度，他認為這是另一個專業的問題，若沒有相對的存放條件，就難產生更大的價值。
在許多茶農中間，陳信德的觀點獨樹一格，也值得喜愛老茶的人參考。
