【茶人詹台北報導】許多人喝茶喝了數十年，對茶的認識會用最簡單的言語：生茶與熟茶，來作為區分。然而，這粗略的二分法，卻會誤導自己的味蕾，更會因此選錯器物來泡茶。
什麼是生茶？茶湯看起來是淡青綠色的就是生茶？熟茶就是茶湯顏色偏金黃色？用顏色來區分，就認為茶只有這樣的區分方法，但事實上，還有發酵的變數，若發酵程度高，茶湯顏色會較深。因此，生熟問題並不能粗淺看待。
許多人以為生茶比較傷胃，熟茶比較不傷胃，事實不然。有些輕發酵、輕烘焙的茶，品質做得好，一樣讓人喝來通體舒暢；有些焙火過重，要讓消費者以為是陳年茶，喝起來不會舒服。
因此，帶著誤解來看待茶，所採用的壺器也會有所誤導，認為焙火重的茶葉可用陶器來軟化去燥，而對的焙火茶其甜份加上醇化，就會產生叫人難忘的回甘，也會讓身體的回應是一種舒坦，若非如此，則焙得再重的所謂熟茶都不會令人喝得愉快。
陶器泡茶原本就具有軟化茶質、驅除燥味的功能，但卻不應掩蓋原來應有的風味，那麼，如何分清楚茶的發酵與烘焙其間的奧妙與變化？不只是用生、熟粗略二分，才是習茶之道。
