【茶人詹台北報導】
那麼，普洱茶跟黃麴毒素有什麼關係？
針對普洱茶的相關研究，近年來也成為一種顯學。一些報告指出，茶葉自身氧化、酵素促氧化及微生物的作用等。參與的微生物包括Aspergillus and Penicillium species，此二屬已知會產生黴菌毒素，探討普洱茶中可能存在的四種黴菌毒素- 黃麴毒素（aflatoxins）、黃黴毒素（sterigmatocystin）、赭麴毒素（ochratoxin A）和橘毒素（citrinin）。
部份研究取樣發現上述四種毒素並不存在。但為什麼每隔一段時間，就會聽到”普洱茶有毒“的聲音？
原因是，普洱茶有陳放的過程，而普遍被認為越放越好，但也因為陳放過程產生溫度與濕度的變化，造成茶葉的質變，甚至有霉變的茶葉流入市場，卻被當成珍寶。
有人問：這樣的發霉茶，為什麼還被當成寶？
（待續）
