【茶人詹台北報導】蔡襄說「候湯最難」。候湯就是要在旁邊顧著等水燒開；但是放進火爐的炭要是不能夠燒出活火，對於候湯而言也是無用的！
就如同蘇東坡在〈汲江煎茶〉中說：「活水還須活火烹。自臨釣石取深清。大瓢貯月歸春罋，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎處腳，松風忽作瀉時聲。枯腸未易禁三碗，坐聽荒城長短更。」詩人看重活火燒活水，目的是喝到好茶湯！
活火必須靠著好的薪柴，更重要的是火爐的材質、厚薄，對於吸附傳導火焰的功能性…。如何尋找對的火爐煮好水？唐、宋以降已是文人雅士品茗時的關心焦點！
「候湯」這件事，就是要煮水時等待水的變化，這不就是現代人想要泡好茶的第一項修煉嗎？「候湯」得靠對的火爐，更是今人用慣電器瓦斯外、借古人智慧的起點。
